咖啡核桃吐司-004
弟弟最近迷上咖啡,吵著要這款吐司。因尚未熟悉熊本皇冠高筋的粉
性,順便練習。
 

皇冠高筋 100%
細砂糖 17%
鹽 1.8%
全蛋 15%
鮮奶油 5%
乾酵母 1%
咖啡粉 1.5%(分量外水 1:1 融化)
奶油 4.5%
冰水 52%
1/8核桃 20%
法國老麵 20%

法國老麵
法國麵團冷藏 16小時(法國老麵),約瑟夫格友這是回應您的要求喔

咖啡核桃吐司-003
今日麵團完成溫度 26.4度,基發 60分,翻麵 20分。

咖啡核桃吐司-005
後發 70分鐘。

咖啡核桃吐司-006
180/230 20分,降上火 160 續烤 20分鐘。

咖啡核桃吐司-009
若喜愛奶香的可趁熱刷上奶油增添香氣,一般我不喜愛在外層塗蛋液
或奶油,這樣長相較樸實些,當然賣相會稍弱。

咖啡核桃吐司-010  
法國老麵和濃厚的咖啡香氣相輔相成。

咖啡核桃吐司-011
回烤後外皮十分酥脆,再塗上奶油,一整個滿足。弟弟又可以開心好
幾天了。

另外,再次強調以上烘焙及發酵的數據,都是以自己的環境和設備,
記錄下來的,僅供參考和方便自己查詢的依據;絕非一成不變的,製
作時一定要依照現場的狀況做調整。
如果尚未熟悉麵包製作的過程,不妨先依上述的配方先做看看,詳實記
錄過程和拍下照片,萬一有問題發生,這些都是關鍵證據,可以方便找
出問題節點。繼續練習。
相信很快就會上手的。
祝福所有女性朋友們 佳節愉快!

 
 

 

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留言列表 (20)

發表留言
  • 約瑟夫
  • 看到了~感謝您
    這個假日就來練習這款吐司吧~
  • 祝成功順利

    baimom 於 2012/03/09 11:38 回覆

  • 約瑟夫
  • 我之前的法國老麵弄好都有點流動狀...看來是有問題的

  • 有流動狀,可能是冷藏溫度沒有控管好,導致酵母提前衰敗,老麵的味道應該會有很重的酸味。

    baimom 於 2012/03/09 11:41 回覆

  • meiko
  • 我也是沒有咖啡活不下去的人,
    這款麵包實在深得我心啊。
    麵包濃郁的香氣加上酥脆口感,光想到就覺幸福。
    我也要來做做看~
  • 很香順口,試試看吧!

    baimom 於 2012/03/09 11:43 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Annie's Ma
  • 我也是咖啡一族,每天一定要來杯手冲咖啡,不過我先做貝果先,下次目標也來這咖啡核桃。烘焙紀錄及觀查真的很重要,要參考之後找出適合自已的。
  • 同好越多用有伴,大家一起努力!

    baimom 於 2012/03/11 01:02 回覆

  • 約瑟夫
  • 大哥~我做了 好香呢~謝謝
  • 趕快去看!

    baimom 於 2012/03/12 13:22 回覆

  • Roseliang
  • 舉手問一下大哥
    法國老麵就是LV1酵種嗎?
    若天氣溫度不夠高
    像現在的話
    LV1培養12小時之後可使用嗎?
    還是要調整放在麵糰中的分量?
    (多一些讓酵母量多一些之類的)

    這一款麵包
    我媽媽應該會好喜歡的
    我要來練習^^
  • 一般法國老麵是指作法國麵包勝於留下的麵糰冰存16~18小時稱之,當然LV1也可以養成法國老麵。 LV1 0.5% 法國粉100% 水68% 鹽 1.4%,種面完成溫度28度,發酵24小時。配方都不用變動,添加進去即可。

    baimom 於 2012/03/12 21:55 回覆

  • Kiki
  • 我也很愛咖啡 ~

    曾經, 在捷運站裡的麵包店, 聞到很香的咖啡麵包,
    但買回來, 卻發現只是香料, 麵包一點味道也沒有 >"<

    大哥這款咖啡核桃吐司, 樸實不華麗, 但, 可以想像, 吃起一定很有味道 ! ^^

  • 我家的弟弟好愛這款麵包歐。

    baimom 於 2012/03/13 22:21 回覆

  • meiko(梅子)
  • 大哥,現在正在做這款吐司,希望能有你60%的水準。^^
  • 您太客氣了,祝一切順利。

    baimom 於 2012/04/30 18:09 回覆

  • 悄悄話
  • 琳達公主的烘焙筆
  • 請問, 法國老麵可以用野上老師書中的發麵種嗎?
  • 野上老師書中的發麵種就是法國老麵

    baimom 於 2012/05/10 17:30 回覆

  • pris
  • 請問,如果咖啡粉我直接用液態的咖啡,比例怎麼調?謝謝!!
  • 如果用1000g的粉,咖啡粉 15g+3倍的水去調合後冷藏一晚就可以了。

    baimom 於 2012/05/31 01:52 回覆

  • pris
  • 大哥,謝謝,所以1000g的粉,我要用45G的咖啡,那冰水就要少45G吧?
  • 即溶咖啡粉 15g+ 45g的水去調合。若為熟手不必減水量,當然要看您使用的麵粉吸水量而定。

    baimom 於 2012/05/31 17:57 回覆

  • 悄悄話
  • 寧靜致遠
  • 咖啡粉是使用三合一還是黑咖啡?謝謝~
  • 即溶咖啡粉

    baimom 於 2013/05/07 23:57 回覆

  • 悄悄話
  • Joyce
  • 想請問你是使用哪個牌子的即溶咖啡粉?
  • 戀咖啡粉或金牌雀巢

    baimom 於 2016/03/13 22:51 回覆

  • Joyce
  • 謝謝無私地分享!