那天到野上師傅天母店沒搶到這款麵包，實在心有不甘，有練習過
幾次，但卻活像個大餅，更遑論其他。近來 T55存貨太過充沛，動
手製作，順便消一下庫存。
配方依照野上師傅的食譜，發酵種用 T55製作，主麵糰用山茶花，
其餘材料配比依照原配方。
製作方法用 Autolyse(自我水解法)，今日完成溫度稍低 26度，麵
團完成後加入核桃切伴混勻。基發 60分，翻麵原來是 30分，今天
多發 15分鐘補足發酵。
今天準備 2種餡料，做個記號以免弄混。麵糰包入餡料後發酵 60分
以往會先將麵包壓扁，這次沒有以免大餅又出現。後發完成先鋪上烤
盤布再押上一個烤盤。
230/210 噴蒸氣，烤 15分降溫為 210/200 續烤 10分鐘出爐。老師
有交代一定要烤足 25分鐘，香氣才會完全釋放出來。
今天的麵包有 FU喔！
麵包整體都有上色，很滿意。
除了用鐵鍋自煮的海藻糖萬丹手採紅豆餡外，再加一味芋頭。這兩
種餡料是老婆辛苦做的，還將內餡多道炒乾濃縮的手續，真的很香
只可惜有點過頭導致乾了些。
今天的麵包自我感覺良好，不僅解決以往外觀不佳的窘境，也將麵
香完全烤出來，外皮微酥十分適口，內餡下次再加油囉。
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