全麥胚芽麵包-012
日清細全麥粉不僅吸水量高,香味與奶油超搭,攪拌時我最喜愛奶
油投入麵糰時所散發出的味道,這時是非常享受滴。

以前總喜歡四處尋找不同的麵粉來滿足自己的好奇心,其實根本搞
不清楚之間的差別;近來麵包有日趨穩定的現象,慢慢才開始了解
各種的粉性和特色,進而
領會其中有趣的變化。

全麥胚芽麵包-001
準備翻麵,表面的洞是再次測量麵糰溫度留下的。

霓虹高筋 60%
日清細粒全麥粉 40%
胚芽粉 5%(烤焙稍深,香氣才容易顯現)
細砂糖 8.5%
鹽 2%
奶粉 3%
麥芽精 0.5%
乾酵母 0.8%
水 74.7% 
奶油 8%
LV1老麵 20%

全麥胚芽麵包-006
麵團完成溫度 27度,基發 50分,翻麵 30分。切割 200g包入酒漬
葡萄乾 30g。

全麥胚芽麵包-007
表面沾生胚芽粉

全麥胚芽麵包-009
後發 60分鐘。隨意割線,想要漂亮一些可於割線內擠少許奶油。

全麥胚芽麵包-015
210/200 蒸氣 烤 25分鐘。

全麥胚芽麵包-024
柔軟有麥香,與加入麥麩的全麥麵包有相當大的差別。

學習麵包現在已經成為生活中不可或缺的一部分,不管遇到任何事
她都默默的陪伴著我,分享著快樂,溶解我的憂愁。甚至 2年前在
祖母的喪禮中,也出現身為子孫為祖母盡最後一分心的餐點,一點
一滴揉進我的思念、感激和懷念... ...



 


 

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留言列表 (4)

發表留言
  • Roseliang
  • 大哥這麵包真美~
    妹子我這幾天太忙亂
    明天再去拿酵母給你
  • 有空再處理就好,麻煩您了!

    baimom 於 2012/03/30 10:04 回覆

  • meiko
  • 加了40%的全麥粉,仍是透出細緻的光澤,
    大哥的功力真是太強了。
    備料揉麵分割滾圓整形....一個個步驟你總是細心嚴謹,
    每一口都是大哥的用心,吃在口中滿是幸福啊。
  • 是細粒麥粉的利害,不敢居功。

    baimom 於 2012/03/30 17:41 回覆

  • mimicatty
  • 好喜歡沾了胚芽的表皮,
    光看就覺得好香~
    我覺得,
    這個造型很有中式麵食的fu,
    有一種奇妙的感覺啊!
  • 對耶!有中式的FU,形容得很貼切。

    baimom 於 2012/04/01 23:08 回覆

  • 美人咖啡館
  • 大哥,我要吃最後一張切面照片那個麵包,請打包!
    吼..........
    看起來好好ㄔㄛ!
    我好愛胚芽的味道!!
  • 找時間來同樂會

    baimom 於 2012/04/05 00:22 回覆