桂圓胚芽麵包-007
這款加入大量桂圓和核桃的麵包是少數能討好媽媽品項,西式麵
點中加入傳統的元素,沒有濃厚的奶味;如此才能進入她的麵包選
項。

霓虹高粉 100%
細砂糖 10%
鹽 2%
乾酵母 1%
法國老麵 40%
胚芽粉 6%
水 70%
奶油 8%
雞蛋 5%
桂圓 40%
核桃 40%

桂圓胚芽-011.jpg
天氣漸暖,完成溫度設定在 26度。先取一部份的麵糰當外皮,每個
50g。
桂圓使用前先蒸 40分鐘待涼,再和核桃與主麵糰中混均,每
個分割 200g。

外皮發酵 45分鐘。主麵糰發酵 25分鐘,翻麵續發 20分鐘。
外皮分割後先冷藏備用。


桂圓胚芽麵包-004

最後發酵只要 25分鐘,喜歡口感軟的可以再發久一些。
入爐前灑裸麥粉,隨意割線。

桂圓胚芽麵包-012  
220/170 烤 25分,噴蒸氣。

桂圓胚芽麵包-007

軟硬適中咬感略偏扎實,是媽媽喜歡的口感。高量的法國老麵搭配味
道濃厚的桂圓,風味厚實。


貝果-巧克力-西川-001
上星期做的胡椒貝果(直接法),和冷藏法比較起來鬆軟許多,家
人不太喜歡這樣的口感,或許攪拌再少一些會讓他們滿意一些。那
下次再加油囉!  


 

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