桂圓胚芽麵包-007
這款加入大量桂圓和核桃的麵包是少數能討好媽媽品項,西式麵
點中加入傳統的元素,沒有濃厚的奶味;如此才能進入她的麵包選
項。

霓虹高粉 100%
細砂糖 10%
鹽 2%
乾酵母 1%
法國老麵 40%
胚芽粉 6%
水 70%
奶油 8%
雞蛋 5%
桂圓 40%
核桃 40%

桂圓胚芽-011.jpg
天氣漸暖,完成溫度設定在 26度。先取一部份的麵糰當外皮,每個
50g。
桂圓使用前先蒸 40分鐘待涼,再和核桃與主麵糰中混均,每
個分割 200g。

外皮發酵 45分鐘。主麵糰發酵 25分鐘,翻麵續發 20分鐘。
外皮分割後先冷藏備用。


桂圓胚芽麵包-004

最後發酵只要 25分鐘,喜歡口感軟的可以再發久一些。
入爐前灑裸麥粉,隨意割線。

桂圓胚芽麵包-012  
220/170 烤 25分,噴蒸氣。

桂圓胚芽麵包-007

軟硬適中咬感略偏扎實,是媽媽喜歡的口感。高量的法國老麵搭配味
道濃厚的桂圓,風味厚實。


貝果-巧克力-西川-001
上星期做的胡椒貝果(直接法),和冷藏法比較起來鬆軟許多,家
人不太喜歡這樣的口感,或許攪拌再少一些會讓他們滿意一些。那
下次再加油囉!  


 

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留言列表 (10)

發表留言
  • Ping
  • 這款我也想做, 什麼時候來一起做啊?
  • 好阿!約個周末可以嗎?很想去看您的新居和新玩具。

    baimom 於 2012/04/11 21:11 回覆

  • meiko
  • 大哥,好巧喔,我也做了全麥核桃,
    不過我的法國老麵還偷懶沒做,只是用中種法。
    核桃加全麥,不知為何會生出甘甜的味道,
    真的好耐吃,下回我要用你的配方來做做看。
  • 攪拌和發酵的好,才能做出甘甜的味道,我也要像你看齊,互相加油打氣。腳傷好多了嗎?最近很忙沒辦法抽空去看你,請多多保重。

    baimom 於 2012/04/11 21:14 回覆

  • mamamom
  • 看起來就好吃 很吸引人 我懶到極點嘍~~~~~
  • 明天限時專送!

    baimom 於 2012/04/11 23:11 回覆

  • mimicatty
  • 歐式麵包裡加了核桃真的很吸引人!
    不過核桃要新鮮好吃才能讓麵包美味升級,
    我發現我常常因為無法在核桃的最佳賞味期內使用,
    反而做出讓人搖頭的核桃麵包或點心...
    現在都不敢買核桃了~~
  • 所以需要胖友阿,大家可以分享,就有新鮮又優質的材料。

    baimom 於 2012/04/17 21:36 回覆

  • Kiki
  • 讓我想起還沒買中部電機時, 我在一禮莊園買過的桂圓核桃麵包,
    頭一次買非常美味,但第二次買,配方好像變了,
    讓人很失望, 後來就沒買過.
    看到大哥分享這款, 又懷念起當初那個麵包了......
    改天根據自己的記憶也來試著做看看! ^^

    那個胡椒貝果, 看起來好像巧克力口味啊 ~
  • 胡椒貝果是西川老師的配方,有加巧克力醬,只是忘了寫。

    baimom 於 2012/04/17 21:37 回覆

  • sindy
  • 你好:
    可以請問為什麼要有外皮啊?不太懂要怎麼做,麻煩你囉!
  • 因有大量的桂圓如無外皮包覆容易烤焦,而且會造成外觀不佳。成型方式請參酌http://baimom.pixnet.net/blog/post/25117756

    baimom 於 2012/04/21 00:47 回覆

  • sindy
  • 版主好:

    謝謝你的回答^^,你的麵包看起來都好好吃的感覺...
  • 不客氣!

    baimom 於 2012/04/23 12:46 回覆

  • 美人咖啡館
  • 大哥,這個胚芽要先烤過ㄇ?
  • 是的!要先烤過香氣才會顯現。

    baimom 於 2012/05/04 01:53 回覆

  • 徐珮詠
  • 大哥,有個地方我有疑惑...那就是桂圓為什麼要先蒸過才能用啊?不可以直接用嗎?
  • 蒸過才能讓桂圓回覆原來的濕潤,直接用會吸走麵糰中的水分

    baimom 於 2016/07/23 17:01 回覆

  • 徐珮詠
  • 謝謝大哥指點~
  • 不客氣!

    baimom 於 2016/07/30 16:25 回覆