魯斯迪克-藍乳酪核桃麵包-010
義大利拱佐洛拉乳酪(藍乳酪)號稱外國的臭豆腐,非重度乳酪愛好
者,請勿輕易嘗試。個中玄奧非一般言語可形容,就如喜愛臭豆腐
一般,越"臭"越香越好吃。

材料非常簡單

櫻花法國粉 100%
麥芽精 0.2%
水 85%
低糖乾酵母 0.4%
海鹽 1.7%
藍乳酪 15%
核桃 15%

魯斯迪克-藍乳酪核桃麵包-004
藍乳酪就長成這副模樣,降格雖然高昂但用量只要一些些就足夠了
製作時因為到氣味實在太過濃烈,臨時減量 5%,真是個錯誤的示範
讓我著實懊悔了一陣子。 

魯斯迪克-藍乳酪核桃麵包-005
製作時我喜歡先將麵粉過篩,等會比較容易攪拌均勻。
將所有乾性材料放入大鋼盆,中間挖一小洞,加入全部的水,緩慢
用手攪動,直到麵糰軟硬度一致。不必動到攪拌機!
終溫 24度。

魯斯迪克-藍乳酪核桃麵包-008
28度 基發 每20分鐘翻麵一次,最後續發 120分鐘。詳細程序請看
魯斯迪克-熊本櫻花法國粉(一)

魯斯迪克-熊本櫻花法國粉(二)

 

 

魯斯迪克-藍乳酪核桃麵包-013
蒸氣烘焙, 260/230入爐馬上降溫↓250/220 烤 23分。

魯斯迪克-藍乳酪核桃麵包-017
藍乳酪經烘焙後,香氣轉為比較清淡。很可惜少了 5%的乳酪,吃起
來略顯單薄,殊為可惜。

做法簡單又不用動到攪拌機,只要溫度和
翻麵力道確實掌握,就可以做出好吃的高水量歐包。 

 

 

 
 

 


 

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