魯斯迪克-藍乳酪核桃麵包-010
義大利拱佐洛拉乳酪(藍乳酪)號稱外國的臭豆腐,非重度乳酪愛好
者,請勿輕易嘗試。個中玄奧非一般言語可形容,就如喜愛臭豆腐
一般,越"臭"越香越好吃。

材料非常簡單

櫻花法國粉 100%
麥芽精 0.2%
水 85%
低糖乾酵母 0.4%
海鹽 1.7%
藍乳酪 15%
核桃 15%

魯斯迪克-藍乳酪核桃麵包-004
藍乳酪就長成這副模樣,降格雖然高昂但用量只要一些些就足夠了
製作時因為到氣味實在太過濃烈,臨時減量 5%,真是個錯誤的示範
讓我著實懊悔了一陣子。 

魯斯迪克-藍乳酪核桃麵包-005
製作時我喜歡先將麵粉過篩,等會比較容易攪拌均勻。
將所有乾性材料放入大鋼盆,中間挖一小洞,加入全部的水,緩慢
用手攪動,直到麵糰軟硬度一致。不必動到攪拌機!
終溫 24度。

魯斯迪克-藍乳酪核桃麵包-008
28度 基發 每20分鐘翻麵一次,最後續發 120分鐘。詳細程序請看
魯斯迪克-熊本櫻花法國粉(一)

魯斯迪克-熊本櫻花法國粉(二)

 

 

魯斯迪克-藍乳酪核桃麵包-013
蒸氣烘焙, 260/230入爐馬上降溫↓250/220 烤 23分。

魯斯迪克-藍乳酪核桃麵包-017
藍乳酪經烘焙後,香氣轉為比較清淡。很可惜少了 5%的乳酪,吃起
來略顯單薄,殊為可惜。

做法簡單又不用動到攪拌機,只要溫度和
翻麵力道確實掌握,就可以做出好吃的高水量歐包。 

 

 

 
 

 


 

baimom 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • mamamom
  • 好棒喔 很不一樣的感覺!!
  • 等味道滿意時再奉上,再行請益。

    baimom 於 2012/04/26 15:59 回覆

  • meiko(梅子)
  • 大哥,
    去西班牙時,小酒館裏有一碟小菜就是烤過酥酥的麵包,
    上面抺一層厚厚的藍黴乳酪醬,好~~好~~吃~~~喔~~~~
    吃完還會回甘、口齒留香,我立刻點了第二份,
    把我那根本不敢吃任何起士的弟弟嚇死也燻死了。
    這個麵包看來可以試試看,不過我應該做不出來那麼美啊。
  • 藍乳酪的味道真的是很難以形容,完全取決個人對味道的認知。這款麵包真的不難,您一定可以家輕就熟的。

    baimom 於 2012/04/26 16:02 回覆

  • 約瑟夫
  • 聽起來越簡單的,越是不簡單
    大哥是我們的標竿啦~
  • 過講啦!有您的美言幸福一整天。感恩!

    baimom 於 2012/04/26 16:03 回覆

  • 約瑟夫
  • 大哥:
    不懂耶~手法要輕柔 vs. 翻面力道強弱
    不懂.....又要強又要輕柔?? 不懂.........請大哥解惑
  • 手法要輕柔指的是要盡量保留麵糰中的空氣,她是美味的來源。翻麵主要是將麵糰的筋度提升;當麵糰的力道弱時(麵團會往四邊流動),翻麵的折數要增加,這樣稱為翻麵力道強。這樣姐是能理解嗎?

    baimom 於 2012/04/26 16:08 回覆

  • 小艷
  • 大哥啊
    我欠你錢很久了ㄝ........
  • 能被您"欠",是我無上的光榮。

    baimom 於 2012/04/26 16:09 回覆

  • Cynthia
  • 這款麵包也是我的心頭好.但我是用西川功晃卡爾拐杖的麵體。下一次來試試您的版本。有一次將這個乳酪開封後放了十天左右,味道與皮蛋像極了.只好扔了. 亦試過帶有甜味的拱佐洛拉,但烤過的香氣較淡.謝謝分享.
  • 對極了!用卡爾拐杖的麵體有異曲同工之妙,只是難度又增加不少。

    baimom 於 2012/04/27 12:02 回覆

  • 悄悄話
  • Annie Ma
  • 大哥,那個似臭襪子的重乳酪味道我上次有現場領教過
    還真是粉重,我要離遠一點,
    您一般做法式包蒸氣都噴幾秒,噴幾次?
    好捧的分享,謝謝。
  • 每個烤箱和麵包都有自己的個性,加上個人的喜好,都有所不同。一般而言,若烤箱已充分預熱,會於入爐前先噴一次,待入爐後再噴一次;惟時間要減少。再則用成品表面的光澤度來判斷,若光亮始鏡表示蒸氣過多;若呈現灰灰地黯淡無光就表示蒸氣過少。最好是放蒸氣時觀察麵包表面的水氣附著狀況,即時調整。我也還在學習,加油!

    baimom 於 2012/04/27 12:13 回覆

  • 約瑟夫
  • 謝謝大哥總是不吝於解惑,應該是有點懂了^^
  • 相互學習,要記得若有新知也要告訴我。

    baimom 於 2012/04/27 12:14 回覆

  • Kiki
  • 好好吃的樣子.....
    請問大哥, 何時下藍紋乳酪? 要用包的還是攪在麵糰裡呢?
    有時間, 我也想做做看......
  • 在第二次翻麵時加入,將乳酪撥碎放入。

    baimom 於 2012/04/29 22:32 回覆

  • mimicatty
  • 跟著大哥的腳步做了這款麵包,
    我好喜歡喔!
    最棒的是不用攪拌機,
    憑藉著雙手翻麵讓麵團成長,
    不急不徐的享受麵團組織的變化,
    最後看著自己從不以為可以成功的麵包出爐,
    超感動的!
    大哥的功力已經可以透過文字與照片傳透我們的腦袋還有雙手,
    引導我們做出好麵包來,
    真的是我們的良師益友!
    真的要受我一拜啦!
  • 是您聰明伶俐,一啟膜拜莉莉姐吧!這款神奇的麵包,還有很多變化,即使不加料也很好吃,就是拖鞋麵包啦。恭喜大成功!

    baimom 於 2012/05/01 00:44 回覆

  • 約瑟夫
  • 我也跟著做這麵包了~還真好玩耶~謝謝大哥分享^^
  • 一定玩的很開心吧!

    baimom 於 2012/05/18 11:30 回覆

  • Apple Wu
  • 大哥~昨天我做這款(但沒放乳酪)只是捲不好.只要捲過都會恢復原狀烤過後不明顯.
    是否可指導如何捲出這樣美的麵包?謝謝您了
  • 可能水份吃得不夠,麵團應該十分柔軟不會緊到回復原狀,還是誤會您的意思。如果是指,烘焙後沒有明顯的紋路,則是手粉灑得不夠多。麵糰到出前後都要灑上充足的手粉,切成長條狀,依長度轉個 3~4圈就可以了。

    baimom 於 2012/07/27 23:40 回覆

  • Apple Wu
  • 謝謝大哥我會再把你這幾篇文章顏仔細研究一次.
    我也大概知道錯誤在哪了.這星期我要再做一次!謝謝大哥
  • 加油!祝 順利成功,等您的好消息。

    baimom 於 2012/07/30 12:00 回覆

  • Apple Wu
  • 好的,這次不敢把網址連給大哥是因為沒做好...呵呵
  • 小熊
  • 請問一下 最近幾天 我自己做了多次的法包 發現 當我最初攪拌時間太久時 即便有翻麵動作 吃起來的口感是超軟無比 但若是翻麵多次 約30分翻一次 烤出來後吃的口感似乎比較軟q
    有一次我將最初攪拌時間縮短 照樣翻麵 烤出來的卻是較q
    請問這樣攪拌時間長短是否會引響最後的口感
  • 攪拌時間長短當然會引響口感;但沒有一定的對與錯;只要自己喜歡就可以了。

    baimom 於 2014/04/05 00:46 回覆

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