法國麵包-鳥越T55-液種-016  
感謝友人致贈的鳥越 T55法國粉,趁著周末空檔趕緊試試手氣。
因時間有限前一晚先將液種備妥,冷藏一晚。液種加入麥芽精提供
新鮮酵母養分,以免變酸;若要冷藏久一些就要加入適量的鹽抑制
發酵,再從主麵糰中的鹽份減去。

液 種(冷藏一晚)
鳥越T55法國粉 30%
水 30% 
新鮮酵母 0.3% 
麥芽精 0.3%

主麵糰
鳥越T55法國粉 70%
水 35%
新鮮酵母 0.6%
海鹽 2%

法國麵包-鳥越T55-液種-001
冷藏一晚的液種,左方是主麵團預先活化的酵母液。

法國麵包-鳥越T55-液種-006
將酵母液拌入液種,這樣液種可以很順利倒出而不會黏盆。

法國麵包-鳥越T55-液種-010
採後鹽直接法。今日完成溫度 23.5度。基發 60分 翻麵 30分。
今日的麵團有沉重感,應該是發酵不佳造成,或是攪拌不足;
水量
只加到 65%,或許也是原因之一,
還要多多練習才能熟悉。

法國麵包-鳥越T55-液種-025
花開成一節一節地,表示下刀的間距和力道沒有掌握好。
250/220 19分,開汽門續烤 3分鐘。

法國麵包-鳥越T55-液種-036
法國麵包總是還做的不理想,但已漸漸釋懷或許是長期以來就做的
不好麻痺了。不過這樣也好,得失心稍得解脫,有個愉快的法棍周
末假期。不冀 不求 不迎 不拒,勉勵自己。 

 

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