蘋果肉桂麵包-008  
糖漬蘋果和果醬最佳的搭擋非肉桂莫屬,怎奈小孩一個不吃焦糖,
一個不喜歡肉桂,想個 light版的肉桂蘋果。

山茶花粉 100%
蛋 10%
細砂糖 15%
鹽 1%
乾酵母 1%
脫脂奶粉 4%
水 58%
發酵奶油 10%
LV1 10%
果醬 30%
肉桂粉 3%
蔓越莓 15%
糖漬蘋果 15%

蘋果肉桂麵包-001
不同的粉有不同的吸水量,請依自己的配粉做調整。糖漬蘋果也可
加入肉桂粉當成內餡包入,今天全都打進麵糰中。

蘋果肉桂麵包-009  
完成溫度 27度,基發 40 翻麵 40分。

蘋果肉桂麵包-011
後發 50分,刷蛋液灑上杏仁角,美化一下。

蘋果肉桂麵包-017
210/210 烤 12分。小巧可愛,給小兒一個難得的甜麵包。若不歡太
彈的口感,可加入 20%的低粉(高粉減為 80%)。 

花生芝麻麵包-001
剩餘的麵糰裹入有顆粒的花生醬+黑芝麻醬,花生顆粒帶來意外的口
感,個人很喜歡。

花生芝麻麵包-011   
不要浪費任何食材,實是持家之本。還好肉桂加的少,不然味道會
打架喔。  

 

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留言列表 (12)

發表留言
  • mimicatty
  • 大哥真的是難得出一款甜麵包呢,
    長相飽滿可愛,看起來好討喜~
    想必吃到的人一口氣都會殺個兩三個吃吧!
  • 可憐的弱勢弟弟,真得很偶而才會做甜麵包。

    baimom 於 2012/05/28 23:52 回覆

  • 美人咖啡館
  • 大哥,我收到信了!
    信件跑到垃圾匣去ㄌ.............
    謝謝大哥!

    要真心謝謝大哥詳細的指點
    您說ㄉ好仔細...一點也沒有藏私
    讓人好感動!!

    本週要小小出遊...趁肚子還沒很大前...
    等下週回來
    會再做一次桂圓核桃麵包,會仔細記下大哥提點的部份
    屆時
    再來跟大哥分享!

    我後來仔細比較過兩爐烘烤的麵包
    確實比較喜歡第一爐比較扎實的口感
    咬起來比較有口感有滋味......
    可是 心底實在忍不住疑惑
    25分鐘的後發真的夠ㄇ?

    基發時間比較短 我可以理解 (我想也是因為加了大量老麵的關係)
    但是後發時間短
    這是什麼原因呢?單純只是因為口感ㄇ?
    還請大哥解惑!!
  • 因為大量的老麵已經發酵足夠,後發太久怕會有酸未產生,當然口感也是考慮因素之一。

    baimom 於 2012/05/30 01:15 回覆

  • Jack Song
  • 您好,欣賞你做的麵包~三不五時會來看這裡呢!

    自己也在練習做麵包~也買了攪拌機之類的工具~用的是一Dr.半盤烤箱..

    想請教您吐司的問題

    近來買了昭和霓虹粉~來做吐司! 加了70%的水 然後一些基本的步驟都沒有省去..卻跟以往吐司作的有很大差異
    照片如下
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=463742226985932&set=a.118561504837341.17882.100000504777599&type=1&theater

    吐司皮上有很多氣孔洞..冷了後頗硬...裡面組織很像發糕....

    煩煩您有空幫我解惑~~~感激不盡~
  • 連結不過去!

    baimom 於 2012/05/31 01:47 回覆

  • Apple Wu
  • 這款麵包完全是我的菜~
    喜歡她可愛的模樣,好討喜
  • 謝謝您的美言。

    baimom 於 2012/05/31 17:23 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Jack Song
  • 呵~發現說錯了~只要翻一次就好 多幾折~^^""
  • 用心的小夥子!讚!

    baimom 於 2012/05/31 22:50 回覆

  • Jack Song
  • 大哥不好意思又來打擾你! 感謝你的指點,我昨天用直接法,水量減為66%,認真的給他翻麵^^" 結果成功囉~!!

    昭和粉有種淡雅感,我很喜歡!

    另外請教你,因為我吐司裡面很軟..就算放到模架上切都切不好看,裡面會有點破破的...看網路很多人買610切片機..想請教你的是用? 有推薦嗎 謝謝!!!
  • 其實一般的麵包刀就可以切得很漂亮了,方法是切的時候不要用力往下壓,而是完全靠前後往返的鋸下去,要漂亮就要花點時間。610切片機若只用來切吐司有點浪費,當然預算寬裕的話,還是個不錯的選擇,但切吐司時還是有些小訣竅要學習。

    baimom 於 2012/06/02 14:48 回覆

  • Jack Song
  • 嗯嗯! 我了解 因為要花快6000去買台只用來切吐司的機器感覺很....

    是我覺得我那把在ikea買的麵包刀也不利... 請問大哥有建議的麵包刀 或是 磨刀器? (我看有些麵包刀也很高價呢!)

    謝謝^^
  • 我有 3把麵包刀,1.雙人牌(德國製) 價格高 品質不差 2.Global(日本製)價格非常高和切片機差不多 品質優良 3.飛訊烘焙材料行購買 價格非常便宜,絕對堪用,惟麵包切麵稍有拉扯的痕跡。僅供參酌。

    baimom 於 2012/06/03 00:43 回覆

  • 悄悄話