櫻桃小吐司-020
手上有一些品質相當好的有機櫻桃乾,顆粒大而且非常美味。先將
果乾泡紅酒、藍姆酒和櫻桃酒大約 2周,讓果乾風味完全釋放,這
樣的時間也剛好將液體完全吸收,攪拌時比較容易混入麵糰。總覺
得只加入櫻桃乾總覺得少了些什麼,最後決定包入有 50%果粒的法
國黑櫻桃果醬,讓味道更多些層次。

山茶花 80%
Super King 20%
細砂糖 10%
鹽 1%
乾酵母 1%
全蛋 15%
脫脂奶粉 3%
蜂蜜 2%
冰水 56%
發酵奶油 10%
櫻桃乾 30%
老麵 10%

櫻桃小吐司-003  
完成麵糰酸酸甜甜的香氣令人通體舒暢。今天完成溫度設定在 26度
在 28度的環境發酵 40分 翻面續發 40分,每個分割 240g。

櫻桃小吐司-007
中間包入來自法國的黑櫻桃果醬,相關整型請參酌
蘭莓葡萄捲

櫻桃小吐司-012
後發 32度約 60分,塗蛋液 灑種子妝飾。

櫻桃小吐司-016
180/220 烤 28分。櫻桃乾多的要滿出來!

櫻桃小吐司-025
帶有微微杏仁味的果醬果然通過女兒的考驗,當嚐到櫻桃醬彷彿有
吃到蛋糕的錯覺帶來意外的驚喜,胡亂湊合總算有一個像樣的,要
討兒女們的歡心還真得下些功夫,希望藉此可以在暑假中多看到他
們留在家的蹤影。

這些都是來自母親的真傳,就是喜歡看到人們享受美食自然流露出
滿足的笑容。周末又要到媽媽家讓她"餵食",屆時換我有滿足的笑
容了,期待中... ... 

 


 

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留言列表 (12)

發表留言
  • 包神
  • 父母健在是兒女們的福氣啊
  • 您說的是,我會好好珍惜的。

    baimom 於 2012/07/26 20:23 回覆

  • Roseliang
  • 這麵包一如往常的嚴謹,細緻
    父母健健康康就是兒女的福氣^^
  • 就直說我固執就好了,老朋友不用美化詞藻。但還是感謝您的稱讚,好聽話人人愛,不愧是主管人才。

    baimom 於 2012/07/26 20:25 回覆

  • 約瑟夫
  • 兒女長大離家後對原生家庭最想念的味道會是什麼呢?

    大哥這個毛毛蟲造型好困難,我已經失敗n次了,有沒有什麼祕招阿? 切板抹油阿、麵糰先冰藏阿....之類的,拜託拜託透露一下嘛...
  • 在 2年前這話或許還未能善加體會,現在卻能深深體會您的用意。毛毛蟲因該不會那麼難吧,我想主要把麵團確實發酵好,就比較不會有黏手的情況發生;或者請將遇到的困難在詳細寫下拍照紀錄,如果能幫上忙一定盡力而為。

    baimom 於 2012/07/26 20:30 回覆

  • Ping
  • 我又來按讚讚讚了!
    大哥用料真是"不手軟"啊!
    還有每次看到"種子"2字, 就想偷笑!
  • 內行人看門道!

    baimom 於 2012/07/26 20:31 回覆

  • 小艷
  • 好好吃喔 一萬個讚啦
    對了
    上次那個奶油的錢 我托給莉莉姐
    都忘記跟你說了 真對不起
    還有 是不是1800元 我有沒有少給
  • 我要真正的一萬個讚,這樣會不會上金氏紀錄。

    baimom 於 2012/07/26 20:32 回覆

  • Kiki
  • 大哥這款吐司好美 ~
    那恰到好處的金黃, 美呆了 !
    還有切面的櫻桃醬讓人垂涎欲滴
    來杯熱紅茶, 搭著麵包吃, 一定很棒 !
  • 香氣不錯喔!值得試試。

    baimom 於 2012/07/27 19:17 回覆

  • Apple Wu
  • 我已經等不急想品嚐了~
  • 請自取。

    baimom 於 2012/07/27 19:17 回覆

  • Annie ma
  • 搭配上吐司模具又呈現出不同的美,最近幾次發酵麵糰有稍為好一點,整型時就會比較不黏手,有點FU了謝謝大哥
  • 下功夫,麵糰會回饋的

    baimom 於 2012/07/30 21:45 回覆

  • 悄悄話
  • 阿齊
  • 這上頭灑的是罌粟子嗎?
  • 說有機種子即可,目前政府並不開放罌粟子進口殊為可惜。

    baimom 於 2012/08/02 14:17 回覆

  • 約瑟夫
  • 大哥,
    我又做了毛毛蟲...沒辦法一圈一圈耶...切開來他就馬上又黏住了
    請指點迷津 謝謝
  • 已回覆

    baimom 於 2012/08/07 14:11 回覆

  • 榆平 楊
  • 請問您上面寫的%是指重量還是容量??
    我想試試看>"<
  • 這是烘焙百分比,只的是麵粉為 100%,其餘都是對麵粉的比例。

    baimom 於 2012/09/09 22:50 回覆