拖鞋麵包-010  
拖鞋麵包和魯斯迪克其實可以是相同的配方,今天原味的加入橄欖
油,橄欖的拖鞋則不加油。

百合法國粉 100%
麥芽精 0.2%
水 85%
低糖乾酵母 0.4%
海鹽 1.7%
橄欖油 6% 或 切片橄欖 30%

拖鞋麵包-003
今天重點在麵團最後發酵完成的整形切割,以往因手法不佳,常常
切出奇形怪狀的麵包,這次總算稍有改善。

拖鞋麵包-006
橄欖口味的不加入橄欖油

拖鞋麵包-009
原味的加入 6%的橄欖油,油的百分比可因個人的喜好增減

拖鞋麵包-007
有的割線做造型的變化

拖鞋麵包-019
今天完成的溫度稍高 25度,應 24度較佳。基發移到涼一點的地方
做發酵,並提早 5分鐘做第一次的翻面。

拖鞋麵包-023
日清百合法國粉香氣比較受歡迎,隨著經驗的累積外皮不再像以往
厚韌,輕盈的口感和薄脆的表皮今天都有做出來。

拖鞋麵包-024
同一種麵糰因橄欖油的添加與否,有著完全不同的口感和香氣。喜
歡麵包脆香的加入橄欖油,喜歡麵粉香 回甘有喉韻的就不要加油。

烘焙時上下火各提高 10度,等入爐放多ㄧ些的蒸氣後,馬上各降
10度。讓麵包中的水分瞬間蒸煉,造成美味的孔洞。有興趣的朋友
可參酌

 

魯斯迪克-熊本櫻花法國粉(一)

魯斯迪克-熊本櫻花法國粉(二)

 

 

        




 

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留言列表 (13)

發表留言
  • April
  • 哇,皮好薄脆哦,讚,流口水,什麼時候吃得到啊
  • 颱風天,開工囉!

    baimom 於 2012/08/01 22:34 回覆

  • meiko
  • 好美麗的孔洞喔,拖鞋是我的最愛,真想衝過去乞討一個來吃啊~^^
  • 不怕風的,過來!

    baimom 於 2012/08/01 22:34 回覆

  • 阿齊
  • 請問如果加了橄欖又加橄欖油可以嗎?
  • 當然沒問題。

    baimom 於 2012/08/01 22:35 回覆

  • 珍奈兒
  • 幸福
    來到您的版上看到美麗的拖鞋麵包
    目前我才正開始學習歐包類的麵包
    看到您這款麵包那美麗的模樣真是羨煞我
    感謝分享好吃好看作品~*
  • 為了家人用心去投入絕對是值得的。謝謝鼓勵!

    baimom 於 2012/08/02 14:06 回覆

  • mamamom
  • 漂亮啊!
    夾個肉片和蔬菜來吃吧!!
  • 已準備妥當,另外還有女兒喜歡的橄欖油醋,早午餐一次解決。

    baimom 於 2012/08/02 14:07 回覆

  • Ping
  • 好讚好讚!
    從來沒做過這些麵包, 應該排入練習計劃.
    要練的好多啊!
  • 這是張泰謙師父教得變化版本,不用動到攪拌缸,您也有上過阿!

    baimom 於 2012/08/02 22:00 回覆

  • Annie ma
  • 皮真的有給他好薄喔(看起來是脆),又有美美的內裡(看起來很濕潤),
    我如果使用100%法國粉都太有嚼勁,
    還在努力摸索中
  • 那就降低攪拌的時間試試看

    baimom 於 2012/08/02 22:01 回覆

  • 小艷
  • 水水水
    真的好水 讚
  • 安排個時間,好久又沒有pary了!

    baimom 於 2012/08/02 22:02 回覆

  • 阿慧
  • 您這太專業了,很讚^^
  • 感謝讚美!

    baimom 於 2012/08/03 23:32 回覆

  • 必魯
  • 至今,超過78%的水分,對我來說還是驚心動魄啊!
    野上師父的高水分法國麵包,總在整型階段功虧一簣,後來都直接以拖鞋方式成型呢!
  • 高水分法國麵包我也未能駕馭,還繼續努力練習中。互相打氣加油!

    baimom 於 2012/08/05 21:47 回覆

  • Apple Wu
  • 這款真的超棒的!
  • 謝謝囉!

    baimom 於 2012/08/07 14:43 回覆

  • 烘焙心手
  • 版主你好,無意間逛到你的部落格,對你做的麵包驚嘆不已,有專業的水準。

    不知道你這款拖鞋,是使用專業蒸氣烤箱?還是一般家庭烤箱呢?謝謝。
  • 專業蒸氣烤箱,感謝抬愛。

    baimom 於 2013/01/30 00:48 回覆

  • 烘焙新手
  • 版主您好
    無意間逛到您的bolg
    看見你做的拖鞋麵包 好漂亮
    氣孔很大
    想請問一下
    你這麼高的水份
    需要翻面幾次呢?
    多久翻一次呢
    不管如何 先謝謝您
  • 20P20P120

    baimom 於 2014/06/24 11:02 回覆

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