全麥細挽吐司-016  
台了幾個禮拜換個健康點的。日清全麥吐司!

日清超級全麥麵粉-
細挽,是用全麥粒研磨而成,而且非常的細緻可
 100%直接製作,只是小孩不太喜這款麵粉的味道,應該與個人
的功力有很大的關係。先來個 30%的配方,看是否能扭轉她們的印

霓虹高粉 70%
日清超級全麥細粉 30%
糖 8%
鹽 2%
奶粉 4%
乾酵母 1%
奶油 8%
水 76%
法國老麵 30%

全麥細挽吐司-004
完成溫度 26度 基發 50分 翻麵 40分。分割 230g 模具 450g。

全麥細挽吐司-006
日清超級全麥細粉吸水力十分優越,如果用 100%製作,水量 85%
依然輕鬆愉快。側角明顯成 90度,看來發酵的不錯。

全麥細挽吐司-008
後發 30度 70分鐘
約九分滿,180/230 烤 45分。

全麥細挽吐司-014
咬感輕盈,入口後法國發酵種會帶來回甘的喉韻,我相當喜歡用法
國老麵,除了味道外還可加強麵包的保濕。使用傳統法國麵包 3小
時發酵,再冷藏 16小時,順便熟悉我最愛的法國麵團,一舉兩得

剛好手邊有富華引進的冠軍乳酪,與全麥吐司一起食用,更是莫大
的享受。

沒拍照,留下些許的想像空間,祝各位一夜好眠。 

  


 

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留言列表 (8)

發表留言
  • meiko
  • 好險我這次是早上吃完早餐才看到,不然又要捶心肝了。^^
    光看到吐司切面的細緻、想像輕盈口感與回甘的喉韻...突然有點微醺的感覺,
    大哥做的麵包都超級好吃、化口,我每次都是在回家的路上就忍不住想全部克光啊...
  • 梅子嘴巴總是那麼甜,說的我好像很厲害,有時間就直接殺過來。

    baimom 於 2012/09/20 17:18 回覆

  • April
  • 沒吃到都沒辦法想像
  • A老師您的蛋糕才令人朝思暮想,體驗您的手藝才是幸福阿!

    baimom 於 2012/09/20 17:21 回覆

  • 小艷
  • 什麼..什麼一夜好眠?
    看到沒吃到
    有誰睡得著啊.......
  • 冤枉阿大美女!我不是沒 po那張 melting芝士和吐司的合照嗎?

    baimom 於 2012/09/20 23:28 回覆

  • 寧靜致遠
  • 白大哥的吐司做的很有形有色,有覺得不錯的關於吐司製作的書籍嗎?
    白大哥推薦的書籍都覺得很優質,謝謝。
  • "吐司麵包的烘焙技"東販出版,值得參考。

    baimom 於 2012/09/23 01:23 回覆

  • 黃子函
  • 你好~
    我想請問
    製作土司可以不加油嗎??
    這樣的成品會有什麼結果呢?
    只是單純口感差,還是根本做不出來?
  • 這個我就不清楚了。請問您的目的是什麼?只要加入天然的奶油對身體是很有幫助的,能夠增加體內好的膽固醇,也是健康必須的。

    baimom 於 2012/10/17 17:33 回覆

  • 訪客
  • 因為還是不想攝取油脂@@
    畢竟好的油過量還是會胖的
    所以才有疑問可不可以做麵包不加油
    ㄎㄎ
  • 有無糖的麵包,但無油的我就不清楚了,抱歉沒能幫上忙。

    baimom 於 2012/10/17 21:35 回覆

  • Lynn Hung
  • 好棒的麵包!

    您好 方便請教您使用的酵母嗎? 我目前使用過日清、白神、燕子,目前燕子是比較穩定的 (同樣的配方產生的面團大小不一氣体也不一),不知是否還有更好的選擇…謝謝您
  • 目前也是用燕子速酵居多,每種都有其特性,了解他們後就可以和他們和平共處。因為每天的溫濕度、翻面力道等都會影響,與其費心挑選酵母種類,還不如用心於每種食材對麵包的功用,順勢而為。此乃麵包的最基礎科學,待融會貫通後,就不會被配方所束縛;由不同配方中可理解其目的何在,做出我們要的口感。一起加油!共勉之!

    baimom 於 2013/12/20 16:57 回覆