法國麵包-日清百合花-021
個人偏好 3小時標準法國的風味,所以選定日清百合花法國粉,其
蛋白質 10.7%  灰份 0.45%,經長時發酵後更可以凸顯小麥的風味
及香味。

法國棍子一直都是我的死穴,超愛吃但也作的 2266,終於今天農
曆的生日,每根都開出稍像樣的花,開心之餘,再次感謝這些年
莉莉姐對我的指導和提點。

法國麵包-日清百合花-002
今日麵團完成溫度 22.3度,有些低。 27.5度基發 90分 翻麵 90分
27度後發 50分。
從上圖還是可以明顯看到整形還有許多要加強的地方。

法國麵包-日清百合花-011
入爐前噴少許蒸氣,入爐後再加補蒸氣約 3秒。
250/225 5分鐘,降上火為 240續烤 14分,開氣門再續烤 3分。

法國麵包-日清百合花-023
線條斷裂表示蒸氣還要再加強ㄧ些,或者割線的間距要再注意。

法國麵包-日清百合花-009
氣孔分布還不理想,發酵和整形上也要再加強。

法國麵包-日清百合花-016
我家喜愛內肉較多,嚐起來溼潤的口感,今天都有達到要求。

近來每個星期都會打一份法國麵團,雖然大都當成老麵,沒有練習
整形的步驟;不過就這樣對攪拌法國麵團的熟悉度,不知不覺得進
步許多,可見每個細節都不可疏忽,才能成就一個小小的心願,此
時更佩服老師們的手藝。

祈許自己能百尺竿頭,更進一步,早日開出更美麗的花朵。 

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留言列表 (11)

發表留言
  • April
  • 灑花!生日快樂,好棒的生日禮物!
  • 謝謝,應該是託你的福帶來了好手氣。

    baimom 於 2012/11/02 09:52 回覆

  • MM
  • 您的學習態度很令人感動!
    祝您生日快樂!
  • 謝謝鼓勵!

    baimom 於 2012/11/02 09:53 回覆

  • mimicatty
  • 漂亮的花朵,真的是很棒的生日禮物!
    祝大哥心想事成!
  • 你的光臨才是最好的禮物,收下您的心意囉。

    baimom 於 2012/11/02 09:54 回覆

  • 約瑟夫
  • 每回看大哥的文章總會受益良多
  • 菩薩有二,一為說法菩薩,二為聽法菩薩。兩者都是菩薩啊。有你們的支持才是我前進的力量。

    baimom 於 2012/11/02 09:56 回覆

  • meiko
  • 是大哥的壽誕嗎?都沒有宣傳一下,讓小妹獻上一束鮮花!!!
    祝大哥青春永駐、笑口常開、身體勇健、快樂的追尋理想。
  • 不是過了 50就不能到處張揚嗎?免得身價大落。謝謝您的美言,趕緊歸隊壯盛我麵包大隊的軍容。

    baimom 於 2012/11/02 09:59 回覆

  • meiko
  • 嘻嘻~大哥你錯了,歲月是女生的大敵、卻是男士們的資歷
    你是隨著年紀增長,越來越有魅力的。
    明年要敲鑼打鼓,我們大家辦一桌麵包大餐啦~^^
  • 受名嘴特訓啦!哪裡來的那麼多好話,不過蠻順耳地呦。

    baimom 於 2012/11/02 10:56 回覆

  • Aki
  • 大哥真認真,恭喜棍子開花了喔,看到我也熱血沸騰了~
  • 經過半年的撞牆期,終於有些突破,下周會參加一位德國師父但定居日本,是我最愛也很弱的裸麥麵包課程,屆時有新的感想再與您分享。工作上還能應付得過來嗎?也要注意自己的健康。

    baimom 於 2012/11/03 00:40 回覆

  • 麵包控
  • 祝版主生日快樂!
    您的部落格是我們麵包控的教科書和精神食糧!
    非常感謝您
  • 您過講了,感恩!

    baimom 於 2012/11/04 01:37 回覆

  • 悄悄話
  • Bee1997
  • 呵呵~~因為媽媽我的烘焙興趣趨使,我的家人天天都很開心滴~~
  • 家人就是支持我們努力的原動力!一起加油!

    baimom 於 2012/11/07 22:55 回覆

  • Roger
  • 您好,一直有在看您的文章, 有空時就喜歡練習法國麵包,獲益匪淺。 想請問您, 冬天時如果市溫大概只有20度時, 麵糰整形後發時可以放發酵箱嗎? 濕度需要開嗎? 謝謝您
  • 當然可以放入發酵箱, 溼度 75~80%即可。

    baimom 於 2015/05/22 00:42 回覆