法國麵包-松露德國香腸-009
前次介紹了幾種利用法國基本麵團做不同變化的麵包,今天再來一
個專門治小孩的版本,法國小笛!

為了小孩的牙口,採用了容易咬斷的配方,使用星野天然酵母而不
用ㄧ般速酵。法國粉減少一半,用高筋粉來替代。 

櫻花法國 50%
霓虹高筋 50%
岩鹽 2%
麥芽精 1%
星野法國種 40%
小麥種 10%
星野發酵生種 4%
水 56%

法國麵包-松露德國香腸-008
原本塗餡是芥末籽醬,臨時不夠改用松露醬,算小孩有口福。

法國麵包-松露德國香腸-001
麵團切割 50g,這是芥茉子醬版本。

法國麵包-松露德國香腸-003
放入信功德國小香腸,先將兩端包起來,上下折闔,壓緊收口。

法國麵包-松露德國香腸-007
放在帆布上作最發酵。

法國麵包-日清百合花-006
攪拌完成溫度 25~26度,基發 90分。鬆弛 10分。後發 50~60分。
雖然是天然酵母,因應用了不同的發酵種,整個花費的時間不會比
ㄧ般速效來的長。

法國麵包-松露德國香腸-010
入爐前割 3刀,240/225 蒸氣 14分 開氣門 續烤 3分。

法國麵包-松露德國香腸-012
好品值的信功德國香腸,一口咬下肉汁四溢,絕對罩得住小朋友。
第一次使用松露醬,風味相當
的協調,連我夫妻倆也加入戰局。

意外之舉又多了一個對付小孩的武器,真是好運氣。 

     

 

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