法國麵包-松露德國香腸-009
前次介紹了幾種利用法國基本麵團做不同變化的麵包,今天再來一
個專門治小孩的版本,法國小笛!

為了小孩的牙口,採用了容易咬斷的配方,使用星野天然酵母而不
用ㄧ般速酵。法國粉減少一半,用高筋粉來替代。 

櫻花法國 50%
霓虹高筋 50%
岩鹽 2%
麥芽精 1%
星野法國種 40%
小麥種 10%
星野發酵生種 4%
水 56%

法國麵包-松露德國香腸-008
原本塗餡是芥末籽醬,臨時不夠改用松露醬,算小孩有口福。

法國麵包-松露德國香腸-001
麵團切割 50g,這是芥茉子醬版本。

法國麵包-松露德國香腸-003
放入信功德國小香腸,先將兩端包起來,上下折闔,壓緊收口。

法國麵包-松露德國香腸-007
放在帆布上作最發酵。

法國麵包-日清百合花-006
攪拌完成溫度 25~26度,基發 90分。鬆弛 10分。後發 50~60分。
雖然是天然酵母,因應用了不同的發酵種,整個花費的時間不會比
ㄧ般速效來的長。

法國麵包-松露德國香腸-010
入爐前割 3刀,240/225 蒸氣 14分 開氣門 續烤 3分。

法國麵包-松露德國香腸-012
好品值的信功德國香腸,一口咬下肉汁四溢,絕對罩得住小朋友。
第一次使用松露醬,風味相當
的協調,連我夫妻倆也加入戰局。

意外之舉又多了一個對付小孩的武器,真是好運氣。 

     

 

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留言列表 (10)

發表留言
  • 悄悄話
  • 約瑟夫
  • 大人小孩兩相宜
  • 我們的想法是一致的。

    baimom 於 2012/11/08 21:11 回覆

  • 小苗
  • 好巧 上星期也做了這款麵包 不過賣相沒有您的那麼美
    手邊沒有小麥種就全部拿法國種來代替了
    加上信功的熱狗真的很好吃
    念念不忘的不是我家少爺 是老爺
    已被要求近期要擇日再做
  • 這次作的也還未達到目標,一起加油!

    baimom 於 2012/11/08 21:14 回覆

  • meiko
  • 雖然才剛吃飽,看到最愛的法國加小熱狗,仍是忍不住覺得肚子咕嚕咕嚕叫。
    這款麵包,真的會讓人把什麼減重減脂肪的計畫完完全全抛在腦後啊。>"<
  • 小孩把它當成零嘴,一下子就掃光了,自己作總比較安心。

    baimom 於 2012/11/08 21:16 回覆

  • 悄悄話
  • Roseliang
  • 信功的熱狗我也喜歡
    雖然功力遠不及大哥
    下次也來試試看熱狗麵包^^
  • 功力是見仁見智,家人喜歡最重要,大家一起來!

    baimom 於 2012/11/10 01:04 回覆

  • megumi
  • 以琳企業社 02 -3117262
    手機:0939206380
    手工糖果裁切刀
  • 謝謝老師!

    baimom 於 2012/11/13 23:07 回覆

  • 寧靜致遠
  • 德國香腸感覺好有汁!
    白大哥,請教一下,吐司在出爐時候發覺,高度比蓋上錫紙前縮小一些,是什麽原因?
  • 抱歉,不太清楚您的問題?

    baimom 於 2012/11/18 02:12 回覆

  • 邱秀慧
  • 這款麵包很吸引我家兒子,讓人禁不起香腸的誘惑
  • 我家也是!都是同好。

    baimom 於 2012/11/19 23:51 回覆

  • 悄悄話
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