義大利聖誕麵包-029  
為了做這個應景的麵包勞煩了許多好友,先在此致謝。 Rose & Aki
一位在夜裡叨擾提供 LV1,一位送來殺菌蛋黃液;讓已爆滿的冰箱不
會為儲存蛋白而再次破錶,謝謝您們。

義大利聖誕麵包-001  
LV1先以牛奶餵養 18小時,冷藏一晚備用。主麵團的新鮮酵母可視
自己的時間放入 0.5%~1.5%。這次使用日本梅園的綜合果乾(橘皮
、檸檬皮、蘋果丁),再加入酒漬葡萄乾、香草液。

義大利聖誕麵包-002  
本想近日氣溫低,是個做高成分麵包絕佳的時機,哪知周末艷陽高
照;臨時決定先將蛋黃和砂糖拌勻,伊思妮奶油先打發至白,兩樣
都預先冷藏備用。期望溫度能夠控制得宜。果然吃入麵糰的時間大
大的縮減。完成溫度 24.6,在高一些些會更好。

義大利聖誕麵包-004  
接下來就是漫長的發酵,眾好友趁這段時間喝咖啡聊八卦好不快活
從中午發酵直到傍晚才準備入爐,花費 4.5小時。

義大利聖誕麵包-007    
刷蛋液分 3次剪十字線。

義大利聖誕麵包-008  
將四角拉到邊緣。

義大利聖誕麵包-010  
放上一小片奶油,讓花更漂亮,灑珍珠糖裝飾。

義大利聖誕麵包-013  
180/170 烤 40分,烤到頂部有硬硬的感覺。這是我個人喜愛的顏色

義大利聖誕麵包-015  
底部插上竹籤倒吊待涼,讓香氣均勻分布。

義大利聖誕麵包-016
香氣四溢,迫不急待切開讓大家分食。

義大利聖誕麵包-018  
可惜組織還未到理想,感謝來幫忙的胖友不吝給予鼓勵。
對於本次新的製作方式還要再思考,期望可以更加完美。

義大利聖誕麵包-020  
秀雲姊您的有機鴨兒芹也派上用場,增添了一抹鮮綠。

預祝大家 聖誕佳節 平安 健康 快樂  



 

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