德國結-大陽-016  
去年有幸參加大陽製粉的講習,除了技術講師 Mr. Erwin Betz 和
他的公子 江頭 正樹先生高超技巧外,讓我有另一個驚艷的就是
大陽製粉的裸麥粉和萊茵德式麵包專用粉。裸麥粉是與德國當地的
農民契作,並得到巴伐利亞的認證,灰份高粗蛋白中等,裸麥的風
味自然溫和,和以往接觸到的完全不同,個人相當喜愛。

另一支萊茵德式麵包專用粉,作成的德國結我也很喜歡,和記憶中
的完全一樣,沒想到十多年後還有這樣的偶遇。

教學中得知,沒有經過發酵的麵包是不能泡鹼水的,而且至少要
180度烘焙 12分中以上,否則麵包中的二氧化碳和鹼水的氫氧化鈉
結合會產生碳酸鈉有害健康;這是胖友們應該要留意的。


德國結-大陽-001  
先將桿成薄圓片,捲成管狀。
中間留厚度搓長,鬆
弛一會兒,再進行下一段整形。

德國結-大陽-005  
繼續搓成細長條,兩端要留小圓珠。

德國結-大陽-009  
作成傳統德國結狀,兩端小圓珠要壓在 1/3處。
此時:不禁令我想起當天 Mr. Erwin Betz以迅雷不及掩耳的神奇
手法,於一轉眼間就完成麵包的整形。真的是 "一 轉 眼 "!
僅見老師舉起麵糰甩一下放到桌上便完成了。
我當然是慢慢"整"囉,像個樣就好。

德國結-大陽-012  
33度發酵 15分中,送入冷凍直到表面變硬。放入濃度 3.2%的鹼水
泡一下,於中間有厚度的地方割一刀,灑鹽粒。

德國結-大陽-021  
250/230 烤 15分。一個麵包有兩種口感,細部酥脆像餅乾,厚的
部分有紮實的咬感。吃到鹽粒時又想再咬一口麵包,風味與一般麵
包截然不同。還有許多變化口味,我想這個春節假期會沉浸在德國
風裡,好好磨練磨練。

 

baimom 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • 約瑟夫
  • 我的眼睛不知怎麼了...一直把標題看成結腸、大腸粉......><
  • 哈 哈 哈

    baimom 於 2013/01/25 20:40 回覆

  • April
  • 我第一次看成大腸,第二次看成太陽...
    新工作台來了厚,要去玩
  • 工作臺品質不良又換了一個,歡迎來玩!

    baimom 於 2013/01/25 20:41 回覆

  • 約瑟夫
  • 看了april的留言才發現原來我從頭到尾都沒看對過!!!! 還一直以為是太陽

    原來是 "大"....
  • 是的, 大 陽 製 粉 !不然老闆看到會生氣。

    baimom 於 2013/01/25 20:42 回覆

  • 悄悄話
  • 小顏
  • 還好我沒老花只有近視眼
    從頭到尾都沒看錯字XD
  • 您一定是健康寶寶,手眼協調一流,不然怎會出現那麼美麗的棍子!

    baimom 於 2013/01/26 15:41 回覆

  • 小苗
  • 我更慘,看成了"大腸粉",才在想白大哥什麼時候做起港式點心了
    應該是我餓了!!
  • 我夜很無奈,他們來台灣就是如此介紹的。

    baimom 於 2013/01/31 23:54 回覆

  • 必魯
  • 我更慘~~ 明明之前就知道大陽製粉,但是在自己格子板面上,我卻一直覺得瞄到"大腸結"三個字而感到驚嚇不已... :p
    這三個月過得好混亂,好不容易小狗比較穩定乖巧了,你門的喵莉呢? 還好嗎?
  • 喵莉神氣飛上天了,都不理男生只會對老婆和女兒撒嬌,我和兒子降為二級公民。好久都沒見到您的新作品,一切安好否?春節說不定會去南部,如有經過再和您連絡。ps.還是比較喜歡狗!

    baimom 於 2013/02/01 00:00 回覆

  • Bee1997
  • Happy new year~~
  • Annie's ma
  • 大哥,好久沒PO文了,最近很忙厚
  • 真的是忙翻了,謝謝關心,我會加把勁的。

    baimom 於 2013/03/12 21:50 回覆

【 X 關閉 】

【PIXNET 痞客邦】國外旅遊調查
您是我們挑選到的讀者!

填完問卷將有機會獲得心動好禮哦(注意:關閉此視窗將不再出現)

立即填寫取消