杏仁辮子甜麵包-大陽-027  
荒廢了好一陣子,是拍照懶病發作,麵包都沒有停止練習的喔!

大陽製粉萊茵德式麵包專用粉,
灰份約 0.55% 粗蛋白 10.6%,麵包
組織拉力強韌,但咬斷性、化口性均佳,回烤後表皮酥脆。也可
應用到甜麵包,特殊的粉香個人相當喜歡。

萊茵德式麵包粉 100%
糖 20%
鹽 1%
全蛋 10%
脫脂奶粉 5.5%
新鮮酵母 4%
水 45%
杏仁角 20%
現磨檸檬皮
香草精 適量

杏仁辮子甜麵包-大陽-001  
完成溫度 26oC,發酵溫度 27oC 30分鐘。

杏仁辮子甜麵包-大陽-006
今天分割 60g,先整成短條狀,鬆弛備用

杏仁辮子甜麵包-大陽-009  
好久疏於練習編辮子,想了一會兒才上手。
搓成中間稍厚兩頭微尖的長條,左上右下的兩條平行,另一條穿插
而過。

杏仁辮子甜麵包-大陽-011  
平行右側開始,三條相互交叉編織。

杏仁辮子甜麵包-大陽-012  
直接垂直正反翻轉繼續編。

杏仁辮子甜麵包-大陽-013  
完成!喜歡飽滿造型的朋友,縮短長度即可。

杏仁辮子甜麵包-大陽-015  
最後發酵 33oC 30分鐘。

杏仁辮子甜麵包-大陽-023  
刷上蛋液,灑些珍珠糖妝飾。

杏仁辮子甜麵包-大陽-025  
210/190 15分鐘。

回烤後果然有明顯的酥脆口感,新鮮檸檬皮和杏仁交織的香味令人
舒服,開始迎接春天的來臨。
    

    

 

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