杏仁辮子甜麵包-大陽-027  
荒廢了好一陣子,是拍照懶病發作,麵包都沒有停止練習的喔!

大陽製粉萊茵德式麵包專用粉,
灰份約 0.55% 粗蛋白 10.6%,麵包
組織拉力強韌,但咬斷性、化口性均佳,回烤後表皮酥脆。也可
應用到甜麵包,特殊的粉香個人相當喜歡。

萊茵德式麵包粉 100%
糖 20%
鹽 1%
全蛋 10%
脫脂奶粉 5.5%
新鮮酵母 4%
水 45%
杏仁角 20%
現磨檸檬皮
香草精 適量

杏仁辮子甜麵包-大陽-001  
完成溫度 26oC,發酵溫度 27oC 30分鐘。

杏仁辮子甜麵包-大陽-006
今天分割 60g,先整成短條狀,鬆弛備用

杏仁辮子甜麵包-大陽-009  
好久疏於練習編辮子,想了一會兒才上手。
搓成中間稍厚兩頭微尖的長條,左上右下的兩條平行,另一條穿插
而過。

杏仁辮子甜麵包-大陽-011  
平行右側開始,三條相互交叉編織。

杏仁辮子甜麵包-大陽-012  
直接垂直正反翻轉繼續編。

杏仁辮子甜麵包-大陽-013  
完成!喜歡飽滿造型的朋友,縮短長度即可。

杏仁辮子甜麵包-大陽-015  
最後發酵 33oC 30分鐘。

杏仁辮子甜麵包-大陽-023  
刷上蛋液,灑些珍珠糖妝飾。

杏仁辮子甜麵包-大陽-025  
210/190 15分鐘。

回烤後果然有明顯的酥脆口感,新鮮檸檬皮和杏仁交織的香味令人
舒服,開始迎接春天的來臨。
    

    

 

baimom 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • Roseliang
  • 大哥的辮子編的真美
    我這禮拜也要上辮子麵包的課
    希望可以挑戰成功^^
  • 妳太客氣了,一定沒問題的。

    baimom 於 2013/03/20 21:44 回覆

  • 約瑟夫
  • 我最近也是懶病發作 烤箱卻是持續熱著
    上上星期 天還涼 學大哥做紫米酒種麵包 好像在做科學實驗 好好玩ㄜ~
  • 味道很特殊吧,有好消息要記得分享。

    baimom 於 2013/03/21 22:53 回覆

  • Annie,s ma
  • 第一次看過這樣二頭編的方法呢,美呆了
  • 可以試試看!

    baimom 於 2013/03/24 01:46 回覆

  • Annie,a ma
  • 我最近都在做吐司,想把基本麺團攪打丶判斷、發酵先做好再求變化,希望能像大哥一樣
  • 我也和您一樣,一直想把這些步驟做到滿意,再尋求其他的。一起加油!

    baimom 於 2013/03/24 22:27 回覆

  • Cynthia
  • 請拍照啦!有感觀的刺激,才能造就我們再努力的動機。也好讓初級的我知道好吃的麵包應有的模樣。
  • 收到您的厚禮,還為致上最感恩的心意,拍謝!因老婆正替他的小妹坐月子,待她出關後就晉昇為"婆婆'級的嗎咪。
    有空要回來看看我們喔!

    baimom 於 2013/03/27 17:58 回覆