布里歐修-017.jpg  
這個 230g的模具高度稍高了一些,發到 5~6分滿就可入爐。

布里歐修-018.jpg  
擦些蛋黃液色澤好看許多,入爐需少許蒸氣。
還是發的過頭了一點,適當的模具對麵包是很重要的。

布里歐修-022.jpg  
芒果換成水蜜桃、藍莓和覆盆子組合起漂亮的顏色。

布里歐修-019.jpg  
桿成圓片,第一道像包咖哩餃的摺邊,第二道再將摺邊捲入築
起圍牆。

布里歐修-020.jpg  
再利用叉子按壓黏合緊實

布里歐修-021.jpg  
擠入自己煮的美味香草卡士達

布里歐修-023.jpg  
將水果依次放上去

布里歐修-024.jpg  
烤好的水果布里歐修別急著吃

布里歐修-025.jpg  
加點檸檬皮屑更有看頭,香味更有層次。能夠冷藏後再食用,於
炎夏中絕對是飯後不敗的甜點。

本次的課程加強了自己基本知識,更學習到如何將心中的藍圖實
現,讓自己更敢作夢,更貼近麵糰想告訴我的事。

報告完畢!祝各位莘莘學子 考好試 放大假 暑期愉快!

baimom 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • 約瑟夫
  • 這種東西怎有辦法忍住不吃....><
  • 開始我以為自己不會喜歡;所以莉莉姐說過,沒嘗過不要說妳不喜歡,是因為你還沒吃到好吃的!與您分享!

    baimom 於 2013/07/05 00:03 回覆

  • Annie ma
  • 好漂亮,鋪在上面的果肉顏色好鮮艷
  • 芒果的味道比水蜜桃好,顏色一樣;就看個人喜好囉!

    baimom 於 2013/07/07 14:22 回覆

  • 約瑟夫
  • 這星期用吐司麵包烘焙技術書中配方做了一次
    完成溫度有控制在23度
    可是筋度打不太出來...有點爛泥的感覺
    也出油了
    烤好後油孜孜的怪恐怖的.....
  • 溫度低,麵糰要完全水合(筋度完整)需要久一些時間。出油除筋度不完整外,就是切割的時間拖得過長,而且環境溫度過高,導致油水分離。如再攪拌無法控制好,也可在翻麵次數或力道加強。也是布理歐吐司嗎?或許把過程PO上來再討論比較清楚。

    baimom 於 2013/08/12 21:04 回覆

  • 約瑟夫
  • 是布里歐吐司
    我沒拍過程噎...失敗的東西還是不要記的太清楚...哈哈

    我用低速打了約25分鐘,過程中慢慢加入蛋液以外的水分
    然後加入奶油,奶油吸收後大約又慢速打了3分鐘
    全程缸底都有墊冰水
    不過攪拌時室溫很高有33度吧

    然後放鋼盆送進28度冷氣房吹冷氣2小時,中間翻面一次
    然後放入塑膠袋,移送冰箱冷藏一天

    除了筋度不足、出油之外,吃的時候感覺有顆粒,也會一直掉屑...

    很ORZ的一個作品
  • 材料因攪拌未完全,不容易保溼。此配方本屬高難度,有勇氣製作誠屬不易。
    請先改用此配方試試看,於夏天製作比較容易成功。
    http://baimom.pixnet.net/blog/post/30391087

    baimom 於 2013/08/13 23:37 回覆

  • 約瑟夫
  • 憨人有憨膽~~哈哈哈
  • maylin的幸福小窩
  • 白大哥,我搬家了呦,好期待您的新作品,
    近來可好

  • 最近忙著消化,連上 15天的法國棍子的課程,待頭腦清醒,再行 po文。感謝關心!

    baimom 於 2013/09/19 14:25 回覆

  • 悄悄話
  • 徐珮詠
  • 白大哥您好,我也是一位喜好烘焙的初階者,看到您部落格的各種習作麵包為之驚艷,想請問您曾說在鐵能社上過課程,不知有沒有相關管道可以提供我詢問呢?

    另外,我看很多篇文章都有提到莉莉姐,不知道她有沒有部落格或FB可以觀看?

    我每天都會逛逛白大哥的部落格,從中獲得很多新知識,感覺很棒!

    ps.昨天我曾留過言,但卻找不到,如有打擾請見諒~謝謝你!
  • 左側我的連結 mamamom's Bakery,這就是莉莉姐的格子。
    鐵能社課程都公佈在Facebook上

    baimom 於 2016/06/01 10:15 回覆

  • 徐珮詠
  • 謝謝白大哥!
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