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農曆春節期間正是柑橘類盛產的時節,各類品種百家爭鳴價格也平易
近人,所以送人自用兩相宜。有時正因此原因家中會有堆積如山的水
果,不妨打成果汁做成自家享用的麵包,不僅健康自然也不怕浪費會
暴殄天物,從榨果汁開始都是自己動手最是放心!

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因高趴數的果汁(總水量 64%,純橘汁 50%)含豐富的維他命 C和酵素
,酵素過高及衛生的原因需先煮過,不然麵團可會發不起來。台灣盛
產各類水果大部分都可利用,像鳳梨酵素超高或是香蕉容易腐壞等的
水果不適合,幾乎皆可使用。

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剛攪拌好的麵糰可能顯得有些無力,一旦翻麵後又會超有力道,一如
早期有些法棍教科書會添加些許的維他命 C道理一樣。當然滾圓時就
需更注意保持麵糰的完整性,千萬不要讓表皮有破裂的情形產生。

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也許是心理作用,麵包出爐就覺得好健康!添加了 15%梅園橘皮丁更
是錦上添花,下次再加進橘子酒我想風味會更棒!

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介紹果汁做麵包讓家中有過多水果的朋友,除作成果醬外又多了一個
選擇,蘋果、綜合果汁等都是不錯的想法,有興趣的朋友動動手吧! 

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留言列表 (3)

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  • ANN
  • 請問橘子汁要煮到幾度呢?謝謝!
  • 煮到快滾,持續 3分鐘就可以了。主要目的是殺青(將酵素煮揮發)。

    baimom 於 2014/03/30 20:59 回覆

  • 訪客
  • 請問一下翻麵的做法是? 翻麵是什麼意思?
  • 排出多餘的空氣,讓麵團重新呼吸新鮮空氣

    baimom 於 2014/10/08 22:22 回覆

  • 悄悄話