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法國麵包配方裡加一些奶油就是鼎鼎大名的軟法,是許多人的最愛。
不僅有著法國麵包的麥香而且不靭口,尤其是酥脆的外皮更是最被欣
賞的主因。

法國粉 100%
鹽 2%
麥芽精 0.3%
低糖乾酵母 0.6%
水 65%
發酵奶油 5%
發酵種 30%

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麵糰完成溫度 23度。發酵 60分,翻麵 30分。本次採用長一點發酵時
間的配方。
第一個樣式整成橄欖形。當天使用的發酵種內含粗粒裸麥,所以有黑
色點狀物分佈。

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第二種,包入自製的番薯泥鋪上乳酪絲。番薯蒸熟趁熱拌入 Cream
Cheese、少許糖調味、奶油調整濕潤度,壓成泥即成。

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第三種,包入培根剪麥穗狀。
當天有小朋友來玩,讓他們動手剪成各式形狀,對他們而言新奇又好
玩,一個個乖巧又聽話,每位都是好幫手。

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230/220 入爐噴蒸氣,烤 23分鐘。

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裂口的下緣成不規則線條,表示沒信心無法一氣呵成。殘念!

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本次讓人驚豔的風味,薯泥綿密香甜和乳酪的微奶味契合,不會壓過
小麥的香氣,個人超推薦!

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事先有交待,剪花樣時剪刀不要過於垂直,剪出來的花邊才不會利口
傷人。

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琳瑯滿目各具特色,帶回家當紀念品。

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突發奇想,將當天作蛋糕剩下的甘那許淋在鹽牛角上,風味也不錯,
只可惜甘那許鮮奶油過多,牛角拿在手上會沾黏不方便食用,下回
改進。

鹽牛角-甘那許-006.jpg  
正趕上流行,海鹽巧克力! 

 

 

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