軟法-3變化-0018.jpg  
法國麵包配方裡加一些奶油就是鼎鼎大名的軟法,是許多人的最愛。
不僅有著法國麵包的麥香而且不靭口,尤其是酥脆的外皮更是最被欣
賞的主因。

法國粉 100%
鹽 2%
麥芽精 0.3%
低糖乾酵母 0.6%
水 65%
發酵奶油 5%
發酵種 30%

軟法-3變化-002.jpg  
麵糰完成溫度 23度。發酵 60分,翻麵 30分。本次採用長一點發酵時
間的配方。
第一個樣式整成橄欖形。當天使用的發酵種內含粗粒裸麥,所以有黑
色點狀物分佈。

軟法-3變化-007.jpg  
第二種,包入自製的番薯泥鋪上乳酪絲。番薯蒸熟趁熱拌入 Cream
Cheese、少許糖調味、奶油調整濕潤度,壓成泥即成。

軟法-3變化-008.jpg  
第三種,包入培根剪麥穗狀。
當天有小朋友來玩,讓他們動手剪成各式形狀,對他們而言新奇又好
玩,一個個乖巧又聽話,每位都是好幫手。

軟法-3變化-009.jpg
230/220 入爐噴蒸氣,烤 23分鐘。

軟法-3變化-0010.jpg  
裂口的下緣成不規則線條,表示沒信心無法一氣呵成。殘念!

軟法-3變化-0021.jpg  
本次讓人驚豔的風味,薯泥綿密香甜和乳酪的微奶味契合,不會壓過
小麥的香氣,個人超推薦!

軟法-3變化-0024.jpg  
事先有交待,剪花樣時剪刀不要過於垂直,剪出來的花邊才不會利口
傷人。

軟法-3變化-0026.jpg  
琳瑯滿目各具特色,帶回家當紀念品。

鹽牛角-甘那許-002.jpg  
突發奇想,將當天作蛋糕剩下的甘那許淋在鹽牛角上,風味也不錯,
只可惜甘那許鮮奶油過多,牛角拿在手上會沾黏不方便食用,下回
改進。

鹽牛角-甘那許-006.jpg  
正趕上流行,海鹽巧克力! 

 

 

baimom 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • Roseliang
  • 大哥~
    仍舊是令我非常想念的作品們呀^^
  • 回台灣時要記得聯絡阿!

    baimom 於 2014/04/24 00:03 回覆

  • Roseliang
  • 一定一定*^_^*
  • 琳達的烘焙筆記
  • 爲什麽今天都看不到圖片了?難道白大哥改了部落格相簿的設定嗎(哭哭)?
  • 琳達的烘焙筆記
  • 拍謝,跟你沒關係,好像痞客幫的都不能看到圖片了,
  • 我自己可看到,如有問題請再來信,感謝提醒。

    baimom 於 2014/05/15 13:42 回覆

  • Bee1997
  • 大哥~ 請問您這款的橄欖型分割多重呢?
  • 100g

    baimom 於 2014/09/12 11:12 回覆

  • 琳達的烘焙筆記
  • 白大哥,你好,
    今天我試做了兩條長的,一條割口有擠奶油,一條沒有,有擠奶油的那條耳朵裂的很漂亮,沒有奶油的那條卻閉的緊緊的。
    你的裂口開的這麼漂亮,請問有在上面擠奶油嗎?
    bt the way,我也想知道橄欖形的分割多重呢?
    謝謝!
  • 我的沒有擠奶油。分割 100g。
    有擠奶油的因麵團不會鏈結,所以當然會裂開,也是讓麵包有裂口的小秘招(當然如果一定要它裂不可的話)

    baimom 於 2014/09/12 11:11 回覆

  • Nancy  Liu
  • 我愛吃歐包,大約三個月吃一袋(25KG),所以不能像您一樣採
    混粉,如果以"麥香"做唯一考量,請問Gristmill,百合花,傳奇
    ,PUR法國,MK,熊本法國,鳥越法國,T55巴黎鐵塔,T55安
    東,克朗斯克無添加麵粉。就您曾接觸過的,請幫忙推薦一款麵粉
  • 您接觸的粉很多,想必也是位高手。香氣各有特色,因各種粉的特性,會做出外皮厚薄不同的麵包,咬感不同帶來的麥香也迴異。我目前最喜愛的是Gristmill+鳥越鐵塔法印+鳥越風車。不過,有個小建議,歐包不見得要用法國粉,甚或用低筋麵粉也有意外的好滋味。祝 玩麵包快樂!

    baimom 於 2014/09/12 11:07 回覆

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