目前日期文章:20100103 (2)

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慕斯里-綜合-西川-34.jpg 
參考西川功晃師傅著[風味麵包教課書],也是前篇介紹慕斯里麵包的
變化款之一。其中豐富的配料令人驚艷,不得不佩服
西川師傅超凡功
力。為了尋找食材足足花了一整天的時間,才將所有的配料找齊。製
作前也一直想像成品的口感,心中滿是好奇;是什麼樣的經驗能將如

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慕斯里麵包-西川-044.jpg 
今天練習的是西川功晃師傅的配方,用千葉法粉 70%,搭配山茶花 30%。
水以全蛋來代替另外用一些牛奶來調整
軟硬度。這是基本款的布里歐修麵
糰,書上還有介紹其他的變化款式,如果有機會再試試看。

慕斯里麵包-西川-015.jpg 

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