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雜糧吐司-002.jpg 
家人通常下太喜歡中種法的麵包,為了加入營養的雜糧所以採用宵種
即將中種製作完成後再冷藏一晚。
宵種 70%:山茶花 10%、天皇星 50%、特高 10%
主麵團:山茶花 10%、雜糧粉 15%

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芝士餅-發酵種-野上-023.jpg 
有了上次脆皮吐司的經驗,這個製作的難度便降低許多。
發酵種(法國麵團)-百合、發酵種LV1 基發60分,冷藏 20小時
主麵團-日清特高、百合、裸麥粉
主麵團水量-70%

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脆皮吐司-發酵種-野上-035.jpg 
脆皮吐司一直是心中的痛處,喜歡卻總是做不好;前些時日有幸目睹
野上師父全程操作,希望能挑戰成功。
發酵種(法國老麵)-T55 基發120分,冷藏 20小時
主麵團-特高筋麵粉、CDC、日清裸麥粉

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