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蘋果肉桂麵包-008  
糖漬蘋果和果醬最佳的搭擋非肉桂莫屬,怎奈小孩一個不吃焦糖,
一個不喜歡肉桂,想個 light版的肉桂蘋果。

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裸麥核桃-T55-004
最近一直在數日子,偶像級的日本麵包名師 依原師傅將要來台,六
月一日 寶春師傅在信義誠品也有場新書發表會,真是熱鬧滾滾。他
們的麵包是眾所皆知的棒,更重要的是待人的態度不僅親切,絕不擺
架子。縱使地位崇高從不惡口批判他人,對有心求教的人,總是有問

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白神山吐司-002  
從日本帶回有一陣子了,幸賴胖友Rose幫忙翻譯,這個吐司才能順
利完成。
其實酵母主要功用就在於產氣和產生特有的風味,所以不
同的酵母不管是大量生產的速酵或如白神山野生菌種,都有其不同
的香氣。只要處理得當都一樣好吃,除非特別偏愛某種的特殊風味

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法國麵包-鳥越T55-液種-016  
感謝友人致贈的鳥越 T55法國粉,趁著周末空檔趕緊試試手氣。
因時間有限前一晚先將液種備妥,冷藏一晚。液種加入麥芽精提供
新鮮酵母養分,以免變酸;若要冷藏久一些就要加入適量的鹽抑制
發酵,再從主麵糰中的鹽份減去。

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