上次用這隻粉時,因聽聞其吸水量很高,所以直接用 85%水+ 10%全蛋+小麥
種 20%(含水量起碼有 1%),導致起鍋時麵團粘又糊,經翻麵 3次外還低
溫發酵 16小時,本想做吐司的變成鄉村,雖然烤好的香氣還屬上乘但因發酵
沒控制好,酸味過重直接拿去孝敬香蕉當高級有機肥。

擔心貴森森的麵粉又被我糟蹋,本次水量降至 80%+ 蜂蜜 5%,小麥種改為
老麵。



看薄膜不要看其他的以免"中驚"。沒想到下油後攪拌一下子就 9分筋了

 
在攪拌過程麥香早已撲鼻而來,基發 60分鐘

 
翻麵 30分鐘

 
出爐成品。已發至 9成體積還嫌小了一點,下次發到滿模看看

 
上色良好

 
裂口

 
裂口特寫

 
另類裂口-麵團相當柔綿,整型操作一不小心就破皮

 
組織十分綿密

 
口感果真如介紹無添加麥麩的粗糙,除麥香十足還有特別甘口的味道,但因
使用 100%的全麥粉所以咬勁鬆棉,喜好呈兩極化。難怪莉姐的配方要加入
Super King高筋麵粉,下次再挑戰。請各位前輩撥冗指導。

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