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基本配方依西川師傅的風味麵包。本次使用CDC法國粉,有機小茴香粉,水量因口感考量減至70%,燕子低糖酵母個人食後觀感:麵粉的甜味鮮明,以致於小茴香的風味相對地減弱。因水量下修的關係口感較黃駱駝稍紮實一些。它是一種適合佐餐的麵包,我曾用韓式泡菜炒肉搭配,好吃!有趣的是灑粉裝飾應用一般麵粉比較美觀,粉末過細容易留下抹痕。
攪拌完成的麵糰,約7~8分筋度
切割滾圓稍事鬆弛後先整成紡錘狀
在桌面和麵糰表面塗上橄欖油
再利用桿麵棍成形
整型完成,表面有些許斑點是小茴香
靜置發酵
發酵完成
表面灑粉裝飾
過癮,滿滿一大盤
應該要再短胖一點比較美觀
桿捲太薄層次不夠明顯。麥香和小茴香氣味協調
有使用蒸氣表皮稍脆,麵體紮實有勁;搭配湯品或中西式料理都很合適。
底部使用洞盤貼著石板,所以會有ㄧ粒粒的突起.
學習生活的腳印
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