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基本配方依西川師傅的風味麵包。
本次使用CDC法國粉,有機小茴香粉,水量因口感考量
減至70%,燕子低糖酵母
個人食後觀感:
麵粉的甜味鮮明,以致於小茴香的風味相對地減弱。
因水量下修的關係口感較黃駱駝稍紮實一些。它是一種適
合佐
餐的麵包,我曾用韓式泡菜炒肉搭配,好吃!
有趣的是灑粉裝飾應用一般麵粉比較美觀,粉末過細容易
留下抹痕。

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攪拌完成的麵糰,約7~8分筋度

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切割滾圓稍事鬆弛後先整成紡錘狀

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在桌面和麵糰表面塗上橄欖油

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再利用桿麵棍成形

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整型完成
表面有些許斑點是小茴香

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靜置發酵

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發酵完成

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表面灑粉裝飾

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過癮,滿滿一大盤

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應該要再短胖一點比較美觀

 

 

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桿捲太薄層次不夠明顯。麥香和小茴香氣味協調

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有使用蒸氣表皮稍脆,麵體紮實有勁;搭配湯品或中西式
料理都很合適。

 

 


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底部使用洞盤貼著石板,所以會有ㄧ粒粒的突起.

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