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湯種是用食品澱粉做的，再經16小時冷藏糊化，好處是夏天做成三明
治時放入冷藏，麵包還能保持柔軟。這款麵包因為喜愛較粗糙的口感
，麥麩添加10％，還多加了20％的小麥種增加保溼。
下文介紹吐司的捍捲方法，讓剛入門的同好了解成型的方式。

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使用450g的模具，也喜愛更紮實的口感，所以每個分割245g。

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鬆弛30分鐘。第一次捍捲，先桿成圓片

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翻面成類三角形。雙手將前述圓片從上方兩邊提起，往下翻面即成

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往下捲2圈半，不用捲太緊

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第一次捍捲完成

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鬆弛15分鐘。第二次捍捲，捍成長條狀，並輕拍兩側將氣泡去除

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由上往下翻面，底部搓薄，往下捲3~4圈（要固定圈數）

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注意捲的方向，兩兩相向或相背

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置入模具，讓麵團周圍都有些許空間發酵膨脹

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一般不帶蓋發到8分滿，但本配方烤焙彈性稍弱需發至8.5~9分

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上火160，下火240 烤35分（參考值）

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檢查底部上色

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檢查切片組織是否綿密，觸感是否溼潤柔滑

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