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紅麴是近來很夯的健康食品,尤其對心血管疾病有很大的好處。
開始製作時對配方稍加研究了一下,發現水量要酌量的減少,最好以
牛奶來代替(吐司麵包的烘焙技術),烘焙的溫度也須下降許多。因時
間有限,提高酵母量到 1.2%,並加入 LV1老麵 20%。

 

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麵糰的顏色相當美麗,可惜透過相機的色澤反顯詭異

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作成兩種口味

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桿捲方法也分成兩種方式進行試驗

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核桃作成 450g

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左邊是用擀麵棍,右邊滾圓兩次成型

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我喜歡完全手工滾圓的口感,比較綿密一些

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紅麴只有淡淡的味道,不仔細品嘗還吃不出來

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烤焙溫度 200/200,約 35分鐘後關火,悶 10分。主要不要讓紅麴變
色,這樣會比較美觀。

 

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