牛角鹽麵包-鳥越-036.jpg 
某次在台中的發表會有介紹這款麵包, 加藤老師說在日本有家麵包
店一天可熱銷 3000個,那位老闆靠這款麵包半年就賺進一台賓士!
好驚人!可惜當天沒有品嘗到,一直掛念於腦海中(賓士?)。

今天一時性起,就來練習。手上沒有原配方所指定的鳥越純芯高筋,
先以山茶花和日清特高來試驗,吃過後再來調整麵粉的配比。

牛角鹽麵包-鳥越-005.jpg
完成溫度 26度 發酵 50分 冷凍緊縮後冷藏冰存一晚。因時間有限就
多發10分鐘,取出分割,進冰箱急速冷凍 1小時。

整形時,尖端用一個平底的重物壓著,寬端中間割一條線。  

牛角鹽麵包-鳥越-011.jpg 
朝前方左右平均推出,期間不時的往後拉緊,捲完後整體搓勻彎成牛
角狀。第一次練習手感不佳,尖端少了一層,外型不美。

牛角鹽麵包-鳥越-018.jpg 
臨時突發奇想,沾上白芝麻-白牛角!

牛角鹽麵包-鳥越-023.jpg 
不尖的黑牛角!  

牛角鹽麵包-鳥越-019.jpg
原味牛角!
三種都噴水後再撒上給德宏粗鹽。

牛角鹽麵包-鳥越-035.jpg 
不需後發直接送入烤箱。 220/200 烤 20分,入爐注入蒸氣。

牛角鹽麵包-鳥越-044.jpg
樣子真的不好看,但味道受到熱烈的迴響。

牛角鹽麵包-鳥越-048.jpg 
給德宏粗海鹽顏色呈淡藍灰色,不是髒髒的喔!

牛角鹽麵包-鳥越-053.jpg
緊實的麵體十分順口,會讓人一口接著一口吃個不停。咬到甘甜的
海鹽帶來鹽味的驚喜,白芝麻和有機種子透出另外一層的香氣。

可惜嚐不到麵包的回甘,大概是沒有冷藏發酵一晚所導致,當然攪拌
上還有許多進步的空間。

列入下次練習課表中,想辦法將甜味給作出來,整型更是另一個挑戰!     

 

 

創作者介紹
創作者 baimom 的頭像
baimom

學習生活的腳印

baimom 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()