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周末趁著家人都在午休,這就是練習麵包的好時機,天敵-法國麵包!
採用 野上師傅的配方 30%發酵種,可以速戰速決。

熊本櫻花法國粉 100%
麥芽精 0.3%
水 70%
低糖乾酵母 0.5%
LV1法國發酵種 30%
海鹽 2%

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完成溫度 24度。基發 30分,翻麵 30分。分割 300g,鬆弛 30分。
後發 50分。對法國麵包而言,算是很快速的過程。

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比起常用的日清百合法國粉,櫻花法國粉吸水性還略勝一籌,操作性
也容易ㄧ些。

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250/220 放蒸氣烤 22分鐘,出爐前 3分鐘開汽門。

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櫻花法國麵包對牙口不佳的人是個福音,咬斷十分容易。但回甘度就
稍遜百合粉,當然這也可能是個人的操作手法使然。就香氣而言則各
有特色,我都很喜歡。 

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不同的粉帶來全然廻異的感受,或許這就是麵包迷人的地方。
沒有法國老麵以LV1法國發酵種來代替,

LV1 0.5%
熊本櫻花法國粉 100%
水 68%
鹽 2%
發酵 18~24小時,PH值約 3.8左右。

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基本發酵還是控制的不好,大孔洞稀少分佈的位置也還不滿意。以照
片記錄可以當成下次改進的藍本,有時間就拿出來看看,和以前做比
較,我很喜歡這個方式。

喜愛棍子卻時間不夠的朋友,可以試試這個快速的配方。期許自己能
進步得更快,同時也享受做麵包的樂趣。 

 


 

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