星期五參加 寶春師父的簽書會後，還收到一份他親手做的紅茶黑芝
麻貝果，心中充滿感激。更令人敬佩的是這本新書是為了幫助小農
代為推廣台灣優質農產品，每一項都代表了一份的堅持，同時也展
現與世界冠軍相同鍥而不捨的精神， 寶春師父的毎一步都深根挖掘
出寶島珍貴的人、事、地、物，同時提升台灣麵包的水平，讓我們
能以台灣為榮，驕傲的說麵包世界冠軍在台灣。
這款是 98年初向 寶春師父學習的，回想當時看到他桿捲的輕柔手法，深
深烙印在腦海，那美妙輕盈的口感至今記憶猶新。
中種完成溫度 24度(左圖)，27度發酵 30分鐘(右圖)，冷藏 17小時。
以一公升配一支馬達加斯加香草莢(大溪地則用 1/3支)的比例煮滾後用保鮮膜
封住香氣，待涼將香草夾剖開刮出香草仔，冷藏一晚備用。
充滿黑仔的香草牛奶。取出香草夾不要丟棄，陰乾放入糖罐中，就是香草
糖了。
主麵糰稍混合後加入中種，完成溫度 27度，發酵 30分鐘。
一不小心發過頭啦！
180/230 入爐噴蒸氣讓皮薄一些，烤 38分鐘。體形怪怪的！
頂部可看到過發的鐵證。
入口偶而傳來香草的氣味， 70%中種帶來柔軟的咬感，搭配清淡的馬自拉乳
酪或濃郁的歐姆生鮮奶油製成的牛奶醬，很幸福！
感謝有您！ 寶春師父。希望在您的引領下，2016的麵包大賽繼續為國增光
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