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這個麵包已經被遺忘了許久,若不是整理配方可能繼續被我束諸高閣。
因外覆的歐克皮吃起來有點酥脆,與核桃、葡萄乾構成的麵體,有著
雙重的口感;也因是我學習麵包的啟蒙所以有一份特別的情感。

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歐克皮是以中筋麵粉製作,這次使用日清白蓮,當然也把白油改為奶
油,犧牲成品的對比顏色換來健康是值得的。攪拌 8分筋,如果過度
攪拌烘焙時容易裂,這點必須小心應付,冷藏 40分方便操作。

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主麵糰十分筋,切割 170克滾圓鬆弛。

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桿捲吐司捲狀

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歐克皮分割 70克,擀成長橢圓片

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由兩邊抓起翻面就會呈方形,四角搓薄。

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主麵糰以 45度置於中央包起,四個角捏緊。

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最後發酵完成,胖嘟嘟的戲稱小豬。

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割線後送入烤箱。

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太久沒練習,成品形態不佳。下次繼續努力!

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切面與底部上色 

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