學習生活的腳印

夫婦在一個因緣際會下加入有機耕種行列，因此更注重食物的來源。其中有

位農友會自己做麵包，據其教導才得知ㄧ般麵包店家都會加入許多的化學添

加物(如膨鬆劑、化學商用酵母、人工甘味、人造脂肪等)，讓麵包變得更膨

  
今天介紹一個帶有喜慶年節味道的麵包，是習自 山崎豊老師。

威尼斯麵包室溫儲存可達 7天很耐放，所以是少數可事先製作起來存放的
麵包。其實它是布里歐須的一種，通常用法國粉和直接法製作，因  老師

 
繼續練習加糖中種 70%麵團... ... ...

向來不喜歡"軟"口感的我，生平第一次牙痛而臣服於旗下。驚覺並非
硬麵包比較好吃，而是因應不同環境和自己做麵包的認識深淺，而產

大家好，光陰似箭... ...(老婆：又來這套！)
中種是我很少做的方式，但因應麵團溫度的需要和口感的變化... ...(老婆：又來這套！ again)

是的！中種是我疏於練習的一環，往後會多加用心努力。

 
法國麵包配方裡加一些奶油就是鼎鼎大名的軟法，是許多人的最愛。
不僅有著法國麵包的麥香而且不靭口，尤其是酥脆的外皮更是最被欣
賞的主因。

 
農曆春節期間正是柑橘類盛產的時節，各類品種百家爭鳴價格也平易
近人，所以送人自用兩相宜。有時正因此原因家中會有堆積如山的水
果，不妨打成果汁做成自家享用的麵包，不僅健康自然也不怕浪費會
暴殄天物，從榨果汁開始都是自己動手最是放心！

 
想起第一次吃到伊原靖友師傅做的小餐包，給我很大的震撼，雖其貌
不揚；但首次深刻體驗到咬斷性和化口性，讓我仍記憶猶存。

麵包非常地柔軟一口咬下毫無阻礙；卻不會像棉花糖般無口感，吞下

 
愛好法國棍子的朋友，相信都會經過一段時間不算短暫的法國煉獄，
期間的酸甜苦辣真是點滴在心頭，只有埋首於此道者才能體會。
雖然已上過不下 30堂專門製作法國麵包課程，時常還是出包，當然
HomeMade無法像專業師傅天天能接觸麵包以維持手感，但經常得練習

   
2月在台灣終於出版了 志賀勝榮大師著 從酵母思考麵包的製作，加上
萍姐在 FB上有令人激賞的麵包連續劇作品演出，老婆終於按耐不住下
達動員令，並且即刻執行！

 
廢話不多聊，我知道很久 很久 很久都沒更新資料！

一次介紹兩種不同的佛卡夏，希望從配方中和實作裡可以體會出麵包
世界的變化多端，當出爐後細細品嘗麵包要告訴我們些什麼？暫時
拋開做的 對、錯、好、壞... ... ...

 
這個 230g的模具高度稍高了一些，發到 5~6分滿就可入爐。

 
擦些蛋黃液色澤好看許多，入爐需少許蒸氣。
還是發的過頭了一點，適當的模具對麵包是很重要的。

 
許久沒更新部落格了，因更專注麵包的過程，無力再拍照留存；
感謝友人鼎力相助，才得以繼續記錄。

月初參加鐵能社 伊原老師的講習課程，增進許多麵包基礎的認知
打破各種技術的對與錯之藩籬，更了解自己對麵包知識的缺乏。

 
有自己做果醬的朋友，通常在這個季節多多少少會有一些庫存；
以往都會做成水果茶，這次混合了百香果、桑葚和蘋果果醬，取
出再煮一次，讓味道融合。明天媽媽和眾阿姨們有個聚會，想利用
這款果醬做個麵包來孝敬他們。

 
對萊茵德式麵粉的香氣上了癮，用前次的配方少了檸檬皮和杏仁角
作個台包來嚐嚐。

 
一樣分割 60g，發酵到一半時先切開麵糰，增加放餡料的面積

 
個人偏好 3小時發酵傳統法國，總覺得比較有機會去調整、修正
想要的麵團狀況；今天的溫度一不注意打到 26度，還好找到室溫
24度的環境，發了 3小時，麵糰終溫 26.1度，算是不幸中的大幸