學習生活的腳印

謹記上回的缺失，希望把最好的結果呈獻給來訪的親友。
考慮他們的牙口和自己有限的時間將配方修改如下
櫻花法國粉 80%
石臼裸麥粉 20%
鹽 2%
乾酵母 0.2%
麥芽精 0.3%
冰水 53%
工房種 170%

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美國的表妹來訪，加上親愛的阿姨們總共有19個人，在大家庭成長
的我早已習以為常，倒是苦了老婆。她們都是麵包一族，前一天先
準備麵包，希望可博得歡喜，當然也可減輕老婆的負擔。
這款甜鹹皆宜的餐包，加入義大利培根白醬麵搭上 3種乳酪，先討
好遠道而來的小朋友和年輕人，色彩繽紛應該會很受歡迎。

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朋友的飯局想要特別一點的麵包，本想做紅酒桂圓但養多款酵種需
費時多日時間上來不及，就來做這去年沒練習的義大利水果麵包。
在炎夏高溫的天氣真是一大挑戰。參酌兩位大師三種配方，研究許
久，在時間的限制下擷取各配方的特點，再次挑戰。

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許久未做這款吐司了，最大的原因是我曾經每周一次連續做了半年
當時剛學習麵包，家族和朋友每個人都喜歡，加上那時只有家用內
崁式烤箱一次只能做 6條，練習到最後看到都有點不舒服；但卻奠
定辮子小吐司的技巧，所以勤加練習絕對是入門的不二之道。

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星期五參加 寶春師父的簽書會後，還收到一份他親手做的紅茶黑芝
麻貝果，心中充滿感激。更令人敬佩的是這本新書是為了幫助小農
代為推廣台灣優質農產品，每一項都代表了一份的堅持，同時也展
現與世界冠軍相同鍥而不捨的精神， 寶春師父的毎一步都深根挖掘
出寶島珍貴的人、事、地、物，同時提升台灣麵包的水平，讓我們
能以台灣為榮，驕傲的說麵包世界冠軍在台灣。

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糖漬蘋果和果醬最佳的搭擋非肉桂莫屬，怎奈小孩一個不吃焦糖，
一個不喜歡肉桂，想個 light版的肉桂蘋果。
山茶花粉 100%
蛋 10%
細砂糖 15%
鹽 1%
乾酵母 1%
脫脂奶粉 4%
水 58%
發酵奶油 10%
LV1 10%
果醬 30%
肉桂粉 3%
蔓越莓 15%
糖漬蘋果 15%

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最近一直在數日子，偶像級的日本麵包名師 依原師傅將要來台，六
月一日 寶春師傅在信義誠品也有場新書發表會，真是熱鬧滾滾。他
們的麵包是眾所皆知的棒，更重要的是待人的態度不僅親切，絕不擺
架子。縱使地位崇高從不惡口批判他人，對有心求教的人，總是有問
必答，不會因個人的程度或其他因素而有不同。
做麵包最重要的是態度，謙謙君子、生活嚴謹或應付生活的麵包人，
都會將生活的點滴揉進麵包，有時麵包入口就是好吃"而已"，隨即劃
下句點；有時一口接一口不停的往嘴裡放，連好吃的念頭都來沒上來
不知不覺就吃光了，隨後的感動卻如活泉般的湧出。

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從日本帶回有一陣子了，幸賴胖友Rose幫忙翻譯，這個吐司才能順
利完成。其實酵母主要功用就在於產氣和產生特有的風味，所以不
同的酵母不管是大量生產的速酵或如白神山野生菌種，都有其不同
的香氣。只要處理得當都一樣好吃，除非特別偏愛某種的特殊風味

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感謝友人致贈的鳥越 T55法國粉，趁著周末空檔趕緊試試手氣。
因時間有限前一晚先將液種備妥，冷藏一晚。液種加入麥芽精提供
新鮮酵母養分，以免變酸；若要冷藏久一些就要加入適量的鹽抑制
發酵，再從主麵糰中的鹽份減去。

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義大利拱佐洛拉乳酪(藍乳酪)號稱外國的臭豆腐，非重度乳酪愛好
者，請勿輕易嘗試。個中玄奧非一般言語可形容，就如喜愛臭豆腐
一般，越"臭"越香越好吃。
材料非常簡單

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在吐司製作中全麥吐司是我覺得難度比較高的麵包，因為攪拌的程
度和發酵比較難判斷，當然與敝人的功力有關。
好的全麥吐司，口感要輕盈。咀嚼時不像白吐司那麼有彈性，所以
要在酥脆的外皮和全麥的特殊香氣上決勝負。
配方是參酌莉莉姐的部落格稍有修改，這個配方相當有學問，有興趣
的朋友可對照[吐司麵包的烘焙技術]一書做比較。

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這款加入大量桂圓和核桃的麵包是少數能討好媽媽的品項，西式麵
點中加入傳統的元素，沒有濃厚的奶味；如此才能進入她的麵包選
項。

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