糖漬蘋果和果醬最佳的搭擋非肉桂莫屬，怎奈小孩一個不吃焦糖，
一個不喜歡肉桂，想個 light版的肉桂蘋果。
山茶花粉 100%
蛋 10%
細砂糖 15%
鹽 1%
乾酵母 1%
脫脂奶粉 4%
水 58%
發酵奶油 10%
LV1 10%
果醬 30%
肉桂粉 3%
蔓越莓 15%
糖漬蘋果 15%
不同的粉有不同的吸水量，請依自己的配粉做調整。糖漬蘋果也可
加入肉桂粉當成內餡包入，今天全都打進麵糰中。
210/210 烤 12分。小巧可愛，給小兒一個難得的甜麵包。若不歡太
彈的口感，可加入 20%的低粉(高粉減為 80%)。
剩餘的麵糰裹入有顆粒的花生醬+黑芝麻醬，花生顆粒帶來意外的口
感，個人很喜歡。
不要浪費任何食材，實是持家之本。還好肉桂加的少，不然味道會
打架喔。
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麵包 (3)
大哥真的是難得出一款甜麵包呢， 長相飽滿可愛，看起來好討喜~ 想必吃到的人一口氣都會殺個兩三個吃吧！
可憐的弱勢弟弟，真得很偶而才會做甜麵包。
大哥，我收到信了！ 信件跑到垃圾匣去ㄌ............. 謝謝大哥！ 要真心謝謝大哥詳細的指點 您說ㄉ好仔細...一點也沒有藏私 讓人好感動!! 本週要小小出遊...趁肚子還沒很大前... 等下週回來 會再做一次桂圓核桃麵包，會仔細記下大哥提點的部份 屆時 再來跟大哥分享！ 我後來仔細比較過兩爐烘烤的麵包 確實比較喜歡第一爐比較扎實的口感 咬起來比較有口感有滋味...... 可是 心底實在忍不住疑惑 25分鐘的後發真的夠ㄇ? 基發時間比較短 我可以理解 (我想也是因為加了大量老麵的關係) 但是後發時間短 這是什麼原因呢?單純只是因為口感ㄇ? 還請大哥解惑!!
因為大量的老麵已經發酵足夠，後發太久怕會有酸未產生，當然口感也是考慮因素之一。
您好，欣賞你做的麵包~三不五時會來看這裡呢! 自己也在練習做麵包~也買了攪拌機之類的工具~用的是一Dr.半盤烤箱.. 想請教您吐司的問題 近來買了昭和霓虹粉~來做吐司! 加了70%的水 然後一些基本的步驟都沒有省去..卻跟以往吐司作的有很大差異 照片如下 https://www.facebook.com/photo.php?fbid=463742226985932&set=a.118561504837341.17882.100000504777599&type=1&theater 吐司皮上有很多氣孔洞..冷了後頗硬...裡面組織很像發糕.... 煩煩您有空幫我解惑~~~感激不盡~
連結不過去！
不好意思 麻煩在看一次~~~ http://www.flickr.com/photos/jsp1002/7305280450/in/photostream
這是基本發酵和攪拌的問題，或許有空時將您用的配方，過程中的溫度 時間詳細記錄下來，可以更準確的判斷，有更多的照片那就更好了。
這款麵包完全是我的菜~ 喜歡她可愛的模樣,好討喜
謝謝您的美言。
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呵~發現說錯了~只要翻一次就好 多幾折~^^""
用心的小夥子！讚！
大哥不好意思又來打擾你! 感謝你的指點，我昨天用直接法，水量減為66%，認真的給他翻麵^^" 結果成功囉~!! 昭和粉有種淡雅感，我很喜歡! 另外請教你，因為我吐司裡面很軟..就算放到模架上切都切不好看，裡面會有點破破的...看網路很多人買610切片機..想請教你的是用? 有推薦嗎 謝謝!!!
其實一般的麵包刀就可以切得很漂亮了，方法是切的時候不要用力往下壓，而是完全靠前後往返的鋸下去，要漂亮就要花點時間。610切片機若只用來切吐司有點浪費，當然預算寬裕的話，還是個不錯的選擇，但切吐司時還是有些小訣竅要學習。
嗯嗯! 我了解 因為要花快6000去買台只用來切吐司的機器感覺很.... 是我覺得我那把在ikea買的麵包刀也不利... 請問大哥有建議的麵包刀 或是 磨刀器? (我看有些麵包刀也很高價呢!) 謝謝^^
我有 3把麵包刀，1.雙人牌(德國製) 價格高 品質不差 2.Global(日本製)價格非常高和切片機差不多 品質優良 3.飛訊烘焙材料行購買 價格非常便宜，絕對堪用，惟麵包切麵稍有拉扯的痕跡。僅供參酌。
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