這款加入大量桂圓和核桃的麵包是少數能討好媽媽的品項，西式麵
點中加入傳統的元素，沒有濃厚的奶味；如此才能進入她的麵包選
項。
霓虹高粉 100%
細砂糖 10%
鹽 2%
乾酵母 1%
法國老麵 40%
胚芽粉 6%
水 70%
奶油 8%
雞蛋 5%
桂圓 40%
核桃 40%
天氣漸暖，完成溫度設定在 26度。先取一部份的麵糰當外皮，每個
50g。桂圓使用前先蒸 40分鐘待涼，再和核桃與主麵糰中混均，每
個分割 200g。
外皮發酵 45分鐘。主麵糰發酵 25分鐘，翻麵續發 20分鐘。
外皮分割後先冷藏備用。
最後發酵只要 25分鐘，喜歡口感軟的可以再發久一些。
入爐前灑裸麥粉，隨意割線。
軟硬適中咬感略偏扎實，是媽媽喜歡的口感。高量的法國老麵搭配味
道濃厚的桂圓，風味厚實。
上星期做的胡椒貝果（直接法），和冷藏法比較起來鬆軟許多，家
人不太喜歡這樣的口感，或許攪拌再少一些會讓他們滿意一些。那
下次再加油囉！
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麵包 (3)
這款我也想做, 什麼時候來一起做啊?
好阿！約個周末可以嗎？很想去看您的新居和新玩具。
大哥,好巧喔,我也做了全麥核桃, 不過我的法國老麵還偷懶沒做,只是用中種法。 核桃加全麥,不知為何會生出甘甜的味道, 真的好耐吃,下回我要用你的配方來做做看。
攪拌和發酵的好，才能做出甘甜的味道，我也要像你看齊，互相加油打氣。腳傷好多了嗎？最近很忙沒辦法抽空去看你，請多多保重。
看起來就好吃 很吸引人 我懶到極點嘍~~~~~
明天限時專送！
歐式麵包裡加了核桃真的很吸引人! 不過核桃要新鮮好吃才能讓麵包美味升級, 我發現我常常因為無法在核桃的最佳賞味期內使用, 反而做出讓人搖頭的核桃麵包或點心... 現在都不敢買核桃了~~
所以需要胖友阿，大家可以分享，就有新鮮又優質的材料。
讓我想起還沒買中部電機時, 我在一禮莊園買過的桂圓核桃麵包, 頭一次買非常美味,但第二次買,配方好像變了, 讓人很失望, 後來就沒買過. 看到大哥分享這款, 又懷念起當初那個麵包了...... 改天根據自己的記憶也來試著做看看! ^^ 那個胡椒貝果, 看起來好像巧克力口味啊 ~
胡椒貝果是西川老師的配方，有加巧克力醬，只是忘了寫。
你好: 可以請問為什麼要有外皮啊?不太懂要怎麼做,麻煩你囉!
因有大量的桂圓如無外皮包覆容易烤焦，而且會造成外觀不佳。成型方式請參酌http://baimom.pixnet.net/blog/post/25117756
版主好: 謝謝你的回答^^,你的麵包看起來都好好吃的感覺...
不客氣！
大哥，這個胚芽要先烤過ㄇ?
是的！要先烤過香氣才會顯現。
大哥，有個地方我有疑惑...那就是桂圓為什麼要先蒸過才能用啊？不可以直接用嗎？
蒸過才能讓桂圓回覆原來的濕潤，直接用會吸走麵糰中的水分
謝謝大哥指點～
不客氣！