學習生活的腳印

朋友的飯局想要特別一點的麵包，本想做紅酒桂圓但養多款酵種需
費時多日時間上來不及，就來做這去年沒練習的義大利水果麵包。
在炎夏高溫的天氣真是一大挑戰。參酌兩位大師三種配方，研究許
久，在時間的限制下擷取各配方的特點，再次挑戰。

前二日先將 LV1 1.5%、霓虹與牛奶攪拌妥當，完成溫度 27度 發酵
24小時再冷藏 18小時。

2/3蛋黃先和1/2糖拌均(A)，剩餘一樣拌均(B)，新鮮酵母水解靜置
20分鐘，以上先備妥。

粉類、新鮮酵母與(A)先攪成團放入30%的LV1牛奶種打至 7分筋再依
序放入(B)、鹽和可可脂，直到十分筋再分次放入奶油，約 12分筋
此時可輕鬆拉至與肩同寬並具彈性，放入豐富的酒漬葡萄乾、日本
梅原橘皮丁和超貴的沙巴東檸檬皮丁。

完成溫度 24.6度(標準 25度)，於 27度 發酵 60分 翻麵 30分。
這是準備翻麵前的照片。

每個分割 350g，輕輕滾圓將果乾盡量不要在表面上。

排氣 2/3再輕力滾圓，放入哈雷紙杯中。

溫度 30度 今天發酵 130分鐘約九分滿。

刷上蛋液，剪十字線。

將四個角拉開如上圖

抹些許奶油讓開口更加美觀，再灑上杏仁角。

180/180 烤 25分烤盤轉向，170/180 續烤 13分，此時表面摸起來
會有硬硬的感覺，完成了？錯！

烤完要在底部插上竹籤，倒掛至熱氣消散，這樣能讓香味完全均勻
展現
 

除了香還是香，不急著下肚，請於 3~4天後香氣完全融合時才是最
佳賞味期。

感謝多年來的情義相挺，祝福您在新的跑道更上一層樓。