星期五參加 寶春師父的簽書會後，還收到一份他親手做的紅茶黑芝
麻貝果，心中充滿感激。更令人敬佩的是這本新書是為了幫助小農
代為推廣台灣優質農產品，每一項都代表了一份的堅持，同時也展
現與世界冠軍相同鍥而不捨的精神， 寶春師父的毎一步都深根挖掘
出寶島珍貴的人、事、地、物，同時提升台灣麵包的水平，讓我們
能以台灣為榮，驕傲的說麵包世界冠軍在台灣。
這款是 98年初向 寶春師父學習的，回想當時看到他桿捲的輕柔手法，深
深烙印在腦海，那美妙輕盈的口感至今記憶猶新。
中種完成溫度 24度(左圖)，27度發酵 30分鐘(右圖)，冷藏 17小時。
以一公升配一支馬達加斯加香草莢(大溪地則用 1/3支)的比例煮滾後用保鮮膜
封住香氣，待涼將香草夾剖開刮出香草仔，冷藏一晚備用。
充滿黑仔的香草牛奶。取出香草夾不要丟棄，陰乾放入糖罐中，就是香草
糖了。
主麵糰稍混合後加入中種，完成溫度 27度，發酵 30分鐘。
一不小心發過頭啦！
180/230 入爐噴蒸氣讓皮薄一些，烤 38分鐘。體形怪怪的！
頂部可看到過發的鐵證。
入口偶而傳來香草的氣味， 70%中種帶來柔軟的咬感，搭配清淡的馬自拉乳
酪或濃郁的歐姆生鮮奶油製成的牛奶醬，很幸福！
感謝有您！ 寶春師父。希望在您的引領下，2016的麵包大賽繼續為國增光
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麵包 (3)
美極了! 功力大增!
老年癡呆發作，是"高度"增加不是功力。
太厲害了大哥~這吐司好美~~!!!! 香草夾的味道很棒呢! 但也好貴! ^^" 請教您用70%的中種，總水量還是超過70%嗎?? 我的霓虹粉，50%的中種，水量總共66%我就覺得麵團很軟黏了XD..... 整型起來有點辛苦! 功力太差...
適當的水量才是好的麵包，70%的中種表示麵粉70％先做成中種，並非指水量。這個吐司水量約 72％。麵團軟黏有時僅是個人的感覺，多練習動作熟練後就水到渠成了。
這真是我吃過最柔細最香的麵包,也創下最快"消失"的紀錄。 舌尖上,濕潤的口感與香氣讓我意猶未盡... 啊啊,我應該永遠都做不出來那麼好吃的啦,嗚嗚~~
可是您不覺得過鹹嗎？後來有再調整過，可以過來讓我彌補一下我的過失了。
那天我看到新聞寫到寶春師傅的新貝果 馬上很有效率的弄到台茶8號的阿薩姆紅茶 不過自己惡搞前應該先來去寶春師傅的胖店買來品嚐 寶春師傅真的是相當致力於推廣台灣農產品 之前香蕉盛產 去寶村師傅店裏還買麵包送香蕉耶
對啊！衷心的感佩 寶春師父的為人處事，那時我也有拿到一級棒的香蕉乾，後來做成香蕉巧克力的魯斯迪克，非常好吃。
這款吐司記得前陣子是做過!還真是令人念念不忘.美妙滋味呀
我也覺得十分清淡很好入口。
大哥~ 就算稍稍過頭 但是三峰的高度好均勻呀 太美了^^
可是美味還是打了折扣阿！
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Hi~大哥安好! 最近終於又開始做麵包了~所以又有問題^^" 就是若是吐司的部份，加入30%的老麵來製作~結果出來很軟!軟! 跟直接法的韌性不同，不知道這樣說對不對 呵~~ 但這次的吐司非常容易掉屑...切的時候就掉很多，不知道問題為何?? 謝謝!
吐司非常容易掉屑表示麵包的保濕不好，有 3個方向要注意：1.攪拌有問題，攪拌的好與壞有 70%影響，這些包括時間、溫度和筋度，甚至下料的順序。2.老麵的品質。3.發酵。其時任何麵包的品質都和此 3項有關；所以，說了好像又沒說，這些都是基本功，很難用言語解釋。老話一句，多練習，多觀摩，多上課，親身去體驗。有機會請將配方和過程數據及照片附上，如此才可能看出真正的原因。
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謝謝大哥這麼快速的回覆,真是熱心的大善人呢...感恩膜拜中...
不客氣！
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OKOK~~ 稍晚補上~~
謝謝。
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請較大哥 牛奶煮香草夾 該用大火或小火? 煮滾到怎樣的程度? 邊邊冒小泡或是要沸騰?? 先謝謝您囉~
有冒小泡即可，重點要封保鮮膜，悶一晚上最好。
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您好，想請問可以分享這個吐司的配方和作法嗎？不好意思打擾您了，謝謝
因有著作權之因素，不便公開