學習生活的腳印

  
今天介紹一個帶有喜慶年節味道的麵包，是習自 山崎豊老師。

威尼斯麵包室溫儲存可達 7天很耐放，所以是少數可事先製作起來存放的
麵包。其實它是布里歐須的一種，通常用法國粉和直接法製作，因  老師
希望口感可以更軟所以改用高粉及中種法製作。外覆裝飾馬卡龍口感酥鬆
麵體入口像蛋糕般的綿密但又帶著麵包特有的 Q彈，結合了馬卡龍、蛋糕
和麵包的特色，相信會是人人喜愛的麵包。

中種：
霓虹 70%
細砂糖 5%
新鮮酵母 4%
蛋 40%
牛奶 5%

主麵團：
山茶花 30%
細砂糖 20%
鹽 1.2%
奶粉 3%
蛋黃 10%
發酵奶油 12%
冰水 11%

橘皮丁 170g/1Kg麵糰

裝飾馬卡龍：
蛋白 700g
海藻糖 140g
砂糖 560g
香草莢 2根
杏仁粉 640g

 
進了一些品質相當好的杏仁，也是想做此麵包的原因之一。從裝飾馬卡龍
先說起... ... ...

杏仁粒放入水中先煮沸一下         瀝乾備用(可沖冷水加速冷卻)

待杏仁粒放涼，脫去外皮，烤乾。   現磨成杏仁粉，新鮮香氣足！其實可
                                 買現成就好

蛋白和糖打至乾性發泡，拌入杏仁粉即成裝飾馬卡龍。

中種 22^oC發酵 90分鐘。

撥開發酵完成的中種有網狀的組織和淡淡的香氣。

主麵糰完成溫度 24^oC發酵 30分鐘，切割 180g。鬆弛 20分鐘。
紙模 直徑 14公分 高 6公分。

 
再次輕力確實滾圓，將內部的空氣均勻分布在麵糰中。

32^oC發酵 60分鐘。

裝飾物一覽                       杏仁粒切對半

     
開心果切細粒                     粗粒珍珠糖

 
擠裝飾馬卡龍依序放上杏仁粒、開心果、珍珠糖，灑上糖粉待乾再灑一次

 
210/190 烤 22分鐘， 出爐記得敲用力些！

歡樂版！

 
有好杏仁當然不能錯過比斯考堤餅乾。

祝福各位 喜氣洋洋過新年  身體健康 闔家安康 恭喜發財