學習生活的腳印

 
前次是做帶蓋的法式吐司，這次做不帶蓋的。期望香氣會
更佳。一樣採用野上師傅的配方稍加修改，CDC法國粉 50%
、山茶花特 50%。

我總不滿意不帶蓋吐司的烘焙，不是上蓋烤太焦就是徹邊
凹陷；本次刻意把鐵架移開，利用直接受熱將麵包撐起，
溫度設為160/240^oC 40分鐘，上火降10度再悶3分鐘。

雖然加入50%的法國粉，麵體依然綿密柔細帶有自然的彈性
也因長時發酵相氣更是迷人。

 
麵糰攪拌八分筋度

 
麵團經120分鐘的發酵(基發90分再翻麵30分)

 
側邊雖已不下凹，上色太淺；烘焙不足將影響風味

 
整體上色尚稱均勻