學習生活的腳印

 
基本配方依西川師傅的風味麵包。
本次使用CDC法國粉，有機小茴香粉，水量因口感考量
減至70％，燕子低糖酵母
個人食後觀感：
麵粉的甜味鮮明，以致於小茴香的風味相對地減弱。
因水量下修的關係口感較黃駱駝稍紮實一些。它是一種適
合佐餐的麵包，我曾用韓式泡菜炒肉搭配，好吃！
有趣的是灑粉裝飾應用一般麵粉比較美觀，粉末過細容易
留下抹痕。

 
攪拌完成的麵糰，約7~8分筋度

 
切割滾圓稍事鬆弛後先整成紡錘狀

 
在桌面和麵糰表面塗上橄欖油

 
再利用桿麵棍成形

 
整型完成，表面有些許斑點是小茴香

 
靜置發酵

 
發酵完成

 
表面灑粉裝飾

 
過癮，滿滿一大盤

 
應該要再短胖一點比較美觀

 

 

 
桿捲太薄層次不夠明顯。麥香和小茴香氣味協調

 
有使用蒸氣表皮稍脆，麵體紮實有勁；搭配湯品或中西式
料理都很合適。

 

 

底部使用洞盤貼著石板，所以會有ㄧ粒粒的突起.