學習生活的腳印

  
高吸水法國麵包！望文生義當然其含水量比一般法國麵包還高（還真
有點廢話），原料配比都差不多，只是水量多加 10％，總水量 80％
；但操作方式與觀念卻有很大地不同。

我也是首次練習，筆記整理如下：
1.後加水，可增加麵糰的膨脹力、讓氣孔變大，並縮短發酵時間。
2.後加水於筋度出現後，分 3次加入；注意水溫，控制麵糰溫度。
  直接攪拌，不用Autolyse。
3.水是膨脹的來源。     
4.越慢翻麵，張力越強。此麵團不需要筋度強，也不希望用時間或麵
  團本身的力量；而希望藉由水的力量將麵包撐起。     
5.水分高 發酵短，讓麵團保留水分在烤箱中烘焙，成為本麵包的特色

「倒出」攪拌完成的麵團，開始驚心動魄的練習。

基本發酵 30分，翻麵再 60分。由於不希望麵團有太高的筋性出現，
發酵完成的麵團軟到似乎會「流動」。鬆弛與後發只有短短的 20分鐘
，完全沒有時間拍照留存。這個是紅豆，不需鬆弛，整形方式可參酌
天然酵母農家麵包-液種-紅豆&芝士

 
入爐時又出現麻煩，入爐架抽出一半的麵包還留在架上，有的直接摔
到地上。只好以手動方式將麵包「推、丟」進烤箱，怎是一團亂所能
解釋！

本次做 3種造形，4種口味。法棍！一條麵包上有開花也有不開的，
切片檔一下，免得污染眼睛。

          
我的高水量法國的氣孔，僅接近老師做的一般法國麵包，可見功力差
了有多少

這個是入爐時掉到地上再趕緊「丟」入烤箱，「漏了氣」所以成品扁
平，花也跟著變形。每個 150g。
難度超出自己的能力加上不熟悉，雙手捧著前後端，中間部份就無力
地「垂」下，如果捧中間一點，兩端又... ...。真地難啊！

 
由於水份高，外皮的薄脆度更佳，非常適合做三明治。到花園現摘新
鮮香草，做大蒜香料醬，明天就有頓豐盛的週末早午餐了！

期許自己一定要再接再厲，直到能駕馭為止。因為 好 好 吃 喔 ！ 

後記：烘焙高水份法國麵包，上火溫度要先提高 20度，約 十分鐘後
再調至烤一般法國的溫度。