令人魂縈夢繫的法國麵包，永遠是我的最愛；雖然至今還做不出合格
的作品，每次有些許的進步和新的體驗，都給予我有更多的幻想空間
成品雖使我懊惱，過程卻是快樂的，祈許完整的法包早日到來
棍子是一定要做的。中間兩條明顯整形不均勻，其他至少外型線條是
直的。裂口全不及格，原因是線割太淺，上次是整形問題讓裂口沒有
爆開。
組織沒有絹絲的光滑亮度，右側為上次成功的作品
推測是最後發酵不良所導致；另外香氣也不若以往，可能製作液種時
置於家用嵌入式烤箱中發酵，因平時為作菜用有雜味與油煙所引起。
上回於室溫做發酵，本次置於發酵箱，我想這也是影嚮風味的環節。
各位先進如有任何建議，請下吝賜教，感恩！
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麵包 (3)
都是一樣的問題啊 法包就是不像台灣甜包甚至土司聽話 張張照片也都是我的經常問題啦 哪天可以做出像甜包土司等 每次都可以一樣的水準時 我大概會好多天高興得睡不著 換個方向來看 也為此 才有練習挑戰的機會 不然就得再找一個新項目來挑戰了
上次承吳寶春師傅認可發酵狀況及風味，並告誡整形要每天練習大概3年"就"可以出師了！這樣子看來我80歲時"就"可以出師了。
我跟老公也好喜歡法國麵包哦,但我總是無法維持品質,也曾偶有佳作,但大多時候都掌握得不好,裂口都不美
所以我的文章抬頭是｛哎｝，共勉之
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很漂亮的法包,雖然裂口沒有裂的很明顯,不過那皮酥內Q的樣子看起來就佷美味,相信再多練習幾次一定可以做出你理想中的法包
感謝您的鼓勵
我留下我的經驗談...如果有幫助..我會很開心.刀片與麵糰的角度呈30度.刀片有點弧度會比較好.割痕與邊長角度大約15-20度就好.勿太斜..下刀別害怕.一氣喝成反而有意想不到的效果..
感謝您的提點，我會試試看
一看就知道是皮酥脆脆,法國麵包吃的就是內Q外脆其他就不重要
謝謝您的賞識！
我針對最後一組相片，發表我的看法。 您認為右側才是成功的，可能是以形狀來論定。 因為攪打較多(內餡白)，筋性較足，所以膨脹較佳，割線開花的狀況可能會比較好。 賣像好，但是風味會犧牲。 左邊看起來不怎麼樣。但是因為攪打的少，如果配合冷藏24小時發酵的食譜，風味一定勝過右邊。
多年前的紀錄一下湧上，百感交集。現在比較不注重外表的樣貌，依需求、麵粉製程的進步和喜愛的口感來調整，盡量不在外型上多著墨。 攪打較多(內餡白)這部分 ，我沒研究，只記得當時和現在同隻粉的粉性相差很多，也因蛋白質的升高攪拌也更多。