湯種是用食品澱粉做的，再經16小時冷藏糊化，好處是夏天做成三明
治時放入冷藏，麵包還能保持柔軟。這款麵包因為喜愛較粗糙的口感
，麥麩添加10％，還多加了20％的小麥種增加保溼。
下文介紹吐司的捍捲方法，讓剛入門的同好了解成型的方式。
使用450g的模具，也喜愛更紮實的口感，所以每個分割245g。
翻面成類三角形。雙手將前述圓片從上方兩邊提起，往下翻面即成
往下捲2圈半，不用捲太緊
第一次捍捲完成
鬆弛15分鐘。第二次捍捲，捍成長條狀，並輕拍兩側將氣泡去除
由上往下翻面，底部搓薄，往下捲3~4圈（要固定圈數）
置入模具，讓麵團周圍都有些許空間發酵膨脹
一般不帶蓋發到8分滿，但本配方烤焙彈性稍弱需發至8.5~9分
上火160，下火240 烤35分（參考值）
檢查底部上色
檢查切片組織是否綿密，觸感是否溼潤柔滑
麵包 (3)