星期五參加 寶春師父的簽書會後，還收到一份他親手做的紅茶黑芝
麻貝果，心中充滿感激。更令人敬佩的是這本新書是為了幫助小農
代為推廣台灣優質農產品，每一項都代表了一份的堅持，同時也展
現與世界冠軍相同鍥而不捨的精神， 寶春師父的毎一步都深根挖掘
出寶島珍貴的人、事、地、物，同時提升台灣麵包的水平，讓我們
能以台灣為榮，驕傲的說麵包世界冠軍在台灣。
- 6月 07 週四 201223:33
香草吐司
星期五參加 寶春師父的簽書會後，還收到一份他親手做的紅茶黑芝
麻貝果，心中充滿感激。更令人敬佩的是這本新書是為了幫助小農
代為推廣台灣優質農產品，每一項都代表了一份的堅持，同時也展
現與世界冠軍相同鍥而不捨的精神， 寶春師父的毎一步都深根挖掘
出寶島珍貴的人、事、地、物，同時提升台灣麵包的水平，讓我們
能以台灣為榮，驕傲的說麵包世界冠軍在台灣。
- 5月 28 週一 201221:42
蘋果肉桂麵包
糖漬蘋果和果醬最佳的搭擋非肉桂莫屬，怎奈小孩一個不吃焦糖，
一個不喜歡肉桂，想個 light版的肉桂蘋果。
山茶花粉 100%
蛋 10%
細砂糖 15%
鹽 1%
乾酵母 1%
脫脂奶粉 4%
水 58%
發酵奶油 10%
LV1 10%
果醬 30%
肉桂粉 3%
蔓越莓 15%
糖漬蘋果 15%
- 5月 16 週三 201221:26
裸麥核桃-T55 & 雜糧吐司
最近一直在數日子，偶像級的日本麵包名師 依原師傅將要來台，六
月一日 寶春師傅在信義誠品也有場新書發表會，真是熱鬧滾滾。他
們的麵包是眾所皆知的棒，更重要的是待人的態度不僅親切，絕不擺
架子。縱使地位崇高從不惡口批判他人，對有心求教的人，總是有問
必答，不會因個人的程度或其他因素而有不同。
做麵包最重要的是態度，謙謙君子、生活嚴謹或應付生活的麵包人，
都會將生活的點滴揉進麵包，有時麵包入口就是好吃"而已"，隨即劃
下句點；有時一口接一口不停的往嘴裡放，連好吃的念頭都來沒上來
不知不覺就吃光了，隨後的感動卻如活泉般的湧出。
- 5月 07 週一 201223:47
白神山吐司-熊本皇冠高筋
從日本帶回有一陣子了，幸賴胖友Rose幫忙翻譯，這個吐司才能順
利完成。其實酵母主要功用就在於產氣和產生特有的風味，所以不
同的酵母不管是大量生產的速酵或如白神山野生菌種，都有其不同
的香氣。只要處理得當都一樣好吃，除非特別偏愛某種的特殊風味
- 5月 01 週二 201217:10
法國麵包-鳥越 T55-液種
感謝友人致贈的鳥越 T55法國粉，趁著周末空檔趕緊試試手氣。
因時間有限前一晚先將液種備妥，冷藏一晚。液種加入麥芽精提供
新鮮酵母養分，以免變酸；若要冷藏久一些就要加入適量的鹽抑制
發酵，再從主麵糰中的鹽份減去。
- 4月 25 週三 201223:15
魯斯迪克-藍乳酪核桃麵包
義大利拱佐洛拉乳酪(藍乳酪)號稱外國的臭豆腐，非重度乳酪愛好
者，請勿輕易嘗試。個中玄奧非一般言語可形容，就如喜愛臭豆腐
一般，越"臭"越香越好吃。
材料非常簡單
- 4月 19 週四 201223:13
粗粒全麥吐司-中種
在吐司製作中全麥吐司是我覺得難度比較高的麵包，因為攪拌的程
度和發酵比較難判斷，當然與敝人的功力有關。
好的全麥吐司，口感要輕盈。咀嚼時不像白吐司那麼有彈性，所以
要在酥脆的外皮和全麥的特殊香氣上決勝負。
配方是參酌莉莉姐的部落格稍有修改，這個配方相當有學問，有興趣
的朋友可對照[吐司麵包的烘焙技術]一書做比較。
- 4月 11 週三 201201:14
桂圓胚芽麵包-T55法國老麵
這款加入大量桂圓和核桃的麵包是少數能討好媽媽的品項，西式麵
點中加入傳統的元素，沒有濃厚的奶味；如此才能進入她的麵包選
項。
- 3月 29 週四 201222:30
全麥胚芽麵包
日清細全麥粉不僅吸水量高，香味與奶油超搭，攪拌時我最喜愛奶
油投入麵糰時所散發出的味道，這時是非常享受滴。
以前總喜歡四處尋找不同的麵粉來滿足自己的好奇心，其實根本搞
不清楚之間的差別；近來麵包有日趨穩定的現象，慢慢才開始了解
各種的粉性和特色，進而領會其中有趣的變化。
麵包 (3)