學習生活的腳印

 
又有一陣子沒練習棍子了，最近常要出門要留些庫存給兩個寶貝，不
準備妥當，小孩會偷懶不吃，因為他們都不喜歡外食。

櫻花法國粉 75%
莫魯道石臼粉 20%
石臼裸麥粉 5%
麥芽精 0.2
水 72%
低糖乾酵母 0.4%
海鹽 2%

今天的水量有點少，應該還可以多加 3~5%。石臼粉除可保留較多的
成分風味更佳外，還因研磨顆粒大小分布的特點，所以更容易咬斷
櫻花法國粉的特色是容易操作，烘焙後外皮也比會較薄一些，最適合
牙口不好的弟弟。添加 5%裸麥粉希望可加強自己喜愛的香氣。

 
完成溫度 23度。基發 120分鐘，翻麵續發 60分。今天後發的溫度沒
控制好所以提前 10分入爐，標準溫度為 27度 60~70分。

 
雖說櫻花法國粉號稱操作容易，還是整的 2266。法國真的有難度阿！

250/225 烤 23分，出爐前 3分鐘開汽門。

還是如往常一樣 不 開 花！雖然 莉莉姐常告訴我，開花不是法國麵
包的必要條件；但這是我一直嚮往的目標。不斷的練習是唯一的途徑

氣孔和傳統法國長的不相同，當然與個人的功力不足有關。

莫魯道石臼粉的回甘度很棒，石臼裸麥粉的香味最讓我欣賞。

希望這幾張斷面能得到前輩們的指導，看問題是出在哪個部分。

用好料來遮醜，先抹上少許奶油，一邊加抹富華蒜味蘿勒醬另一邊為
芥末籽醬，信功特級火腿要食用時才切片，切開時飽滿的肉汁四溢。
夾入富華義大利馬自拉塊狀乳酪和超棒的芝麻菜，有芝麻香微苦和肉
類的料理十分契合。新品種的小番茄(露凝香)，甜中帶酸很好吃。兩
片麵包夾在一塊，連弟弟都可一口咬斷。相信兩個小寶貝不會餓著了