海膽！？一眼望去以為到了海產攤位。
高比例的法國發酵種和熊本製粉的石臼裸麥粉做成的花型小麵包，雖
有裸麥的濃郁香氣，卻因添加比例的變化，少了一股國人不愛的酸勁
做成三明治不但不會搶味，還可平衡魚、肉類的膩口。加上快速的製
程，實為家庭手做的好標的。
法國發酵種指的是前一天剩下的法國麵糰，冰存在 5oC的環境約 16~
24個小時。主麵糰加入特級橄欖油，使得麵體較脆同時也易於咬斷。
待鬆弛後排氣 2/3，沾上喜愛的裝飾種子，即使沒有也無傷大雅。
德國皇冠麵包全程約 2個多小時，還有充裕的時間又多做了一款吐司
為了有濃郁的咖啡香氣，前一天就將濃縮液準備妥當，並冰存一個晚
上；稍稍的麻煩絕對值回票價。
當天新加坡友人來訪，雖晚餐剛吃飽，還是受到熱烈的迴響。每人帶
一條當伴手禮。老婆不辭辛勞又做了牛軋糖當成餘興節目，大家都玩
的十分盡興。
以手做傳達心意，希望能讓他們這趟台灣之旅留下美好的回憶。
同時祝福大家，聖誕節平安快樂！
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麵包 (3)
大哥及寶慧姐早安, 一大早就被那句"海膽"逗到笑開懷，仔細看，還真的越看越像! 這麵包還真是德國的回憶，有咬勁有香氣，冷掉的照樣好吃。 高級一點抺上加了蒔蘿的酸奶油及煙燻鮭魚,不然單吃也很好啊~ 還有還有,這咖啡吐司有霞到我,看來真是太美了,改天再做請呼喚我一聲喔~~^^ 佳節來臨,祝大哥闔家 幸福美滿、平安如意。 大哥健康有活力、寶慧姐青春又美麗! 梅綺
蒔蘿的酸奶油！我喜歡！小花園還在努力養土中，總希望可以吃到新鮮的香草。 也在耶誕節前夕祝福闔家平安健康
我喜歡海膽麵包(哈哈哈)~~ 一看就覺得可以用利嚼用力咬~ 也一定香噴噴!
現場還不覺得像，照片一出，相似度100％！麵包入口 咬 咬 咬
好大氣, 沾了這麼多的"種子"! 讚!
有這麼一片的種子，真要感謝您才是。感恩！
這咖啡核桃一定很好吃 一看就很對我家的味~改天也要來試試
入爐前在接縫中再擠一些奶油，不僅漂亮香味更上一層樓。
美麗的麵包...超賢能的爸爸... 聖誕快樂喔...全家平安快樂... :)
很可惜上次跟您學鰻頭沒有成功，還可以在教學一次嗎？祝福您闔家平安
很冒昧地請問您的皇冠麵包模具是在何處購買的？我對這款麵包很有興趣，甚至想用從美國帶回來的罌粟子來做呢！非常期待您的迴音。
我是從日本帶回來的，http://www.cuoca.com/這個日本網站有售，想辦法請人帶回。或是打電話到飛訊烘焙可能幫的上忙 02-2883-0000
有像! 有像! 遠看真的像海膽呢! XD 那個麵包模也閃到我了,有機會也要來敗一個..... 這麼多漂亮的麵包,看來今晚聖誕大餐必定豐盛! 祝大哥一家,聖誕佳節快樂! ^^
"海膽"麵包+蘿蔓生菜+蜂蜜芥末+火腿片+新鮮番茄+水煮蛋=聖誕早餐。聖誕節 闔家平安快樂！
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請問方便提供配方嗎 上次從德國出差回來後就一直很懷念
發酵種 百合花法國粉 30% 低糖乾酵母 0.18% 低糖乾酵母 0.18% 麥芽精 0.06% 海鹽 0.6% 水 20.4% 主麵團 脫脂奶粉 2% 裸麥粉 8% 百合花法國粉 62% 糖 2% 鹽 1.4% 新鮮酵母 3% 麥芽精 0.5% 水 38.6% 橄欖油 3%