每次瀏覽莉莉姐的部落格總有都想試做的衝動，一到冬季多糖重奶油
的麵包進入眼簾，魅惑著熱量饑渴的胃囊。雞蛋牛奶豐富的氣味佔滿
了老老的腦袋，連做做樣子的白旗都沒出現。
手頭上有昭和天皇星麵粉，灰份 0.41%、蛋白 12.6%，適合做甜麵包
先準備前種，完成溫度24度，基發 60分鐘。
分次加入主麵糰打足筋度，完成溫度27度，基發 20分鐘。
輕輕捲起成橄欖狀
接下來就是限制級的上場了，塗上蛋液後在接縫中擠上發酵奶油，此
時務必不要"想入非非"，就是要這樣！
擠入的奶油帶來如酥炸過的口感。食用前建議再烤熱，讓奶香充分散
發。
其實這款麵包最大的樂趣並非吃下肚，而是將麵包拔開的剎那，絲絲
帶勁的拉力，填滿莫名的快樂。
麵糰十分好操作不會有腦人的黏， 2個人不消 15分鐘就可整型二大
盤，每盤 40個。重點在於適度的烤溫，在不烤焦的情況盡量高溫，
讓擠入的奶油可以酥炸底部，完成烘焙後烤盤中不會遺留一大堆油，
才不致影響口感。今日的烤溫 190/170 烤 25分，請依烤箱特性調整
只要著重雞蛋和奶油的品質，就不會出現油膩的氣味，不管大人小孩
接受度幾乎百分百。用這個餐包去討好家人，相信會給你大大的擁抱
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麵包 (3)
美麗極了,百看不厭!
謝謝讚美！
好讚哦!
等新居落成，您也來一盤吧！
後台相簿更新後等這篇文等好久....看的口水直流..... 這限制級的熱量真的是不能考慮太多才能享受到人間美味 那酥炸的底層 嘖~嘖~ 來去擦口水.......
您的大做也不惶多讓啊！
好美喔 真的好美喔~ 隔著螢幕都好像聞得到爆炸的香氣，聽得到酥脆的撕裂聲... 請問白大哥，擠奶油的目的是什麼呢?
擠奶油會得到香酥底部的口感，也會讓奶香更上一層樓；另外因攪拌時奶油已經失去一部分的香氣，臨烤時再加入奶油補足香氣。
哇～ 好美麗的雞蛋牛奶捲～ 每每看到你們幾位高手做出來這麼成山成海的美麗麵包捲都羨慕極了！ 真希望有朝一日我也端得出這麼漂亮的一盤來....
總之多練習起碼也有三分樣，有你們的美言就是支持我向前的力量，感恩！
這篇照片真的讓我的口腔充滿唾液, 恨不得搶下好幾個送進嘴裡! 尤其那兩個金黃的麵包底部, 一整個香啊 ~
適合現在吃，動手吧！
原來擠上奶油,就會有酥酥的底....又學到了一招拉!!
真得很好吃喔！
白大哥 新年快樂 最近實在忙 年後調整工作再好好閱讀您的文章
能者多勞，但千萬注意身體健康。新年快樂 萬事"龍"順利！
好可愛的小餐包,大哥的麵包作品讓我讚嘆
謝謝讚美。
請問我做的甜麵包烤完會吃的時候會有苦苦的.要如何改善...
請問您的配方
配方是湯種:高粉25G.水125G...主麵糰:高粉375G..低粉100..速酵5..糖50..鹽5..鮮奶187..蛋50..奶油50..我覺得我好像做有全部只加鮮奶和鮮奶油都會苦苦.酸匴.我做過你的可可亞酥果小吐司就不會苦苦的.歐式麵包也不會...
我猜想應該是基本發酵沒有做好，以致於吃起來鹽味過種好像苦苦的。請問您的攪拌完成的溫度、發酵溫度和時間？
謝謝你不厭其煩願意回應我.因為工作的關係.沒時間一次完成麵包的程序.所以我的流程是晚上下班後用麵包機打麵糰.完成後把麵糰放入保鮮盒蓋上蓋子放冰箱崊藏到隔日.下班後拿出.退冰.分割中間發酵15~20分後整形.最後發酵60分.入烤箱.就這樣..
基本上用麵包機打的麵糰溫度一定會高很多，酵母此時會瞬間大量繁殖，然後也會開始衰敗。如果要冷藏隔天做，建議要讓攪拌完成的溫度一定要低於26度，而且酵母量要減少 1/3，隔天操作前要是先回溫，等到麵糰溫度高於 18度時才進行下一個步驟。這樣才能確保麵糰的品質和良好的發酵。
感謝指導我現在在液體部分加幾顆冰塊降溫.好像就改善了.我下一個目標就是整形的部分..希望能在視覺上能好一點.視覺能影響味覺.^^.再次感謝!
恭禧成功！
再請教大哥您擠上發酵奶油是為何製造酥皮的效果嗎? 還有如果使用一般奶油亦可嗎? 感謝您!
發酵奶油比一般奶油多了乳酸菌，僅風味不同而已。當然可以使用一般奶油。